[发明专利]一种方便保健早餐粥的配方及制备方法

说明书

一种方便保健早餐粥的配方及制备方法，属于保健食品技术领域。该早餐粥由藕粉、山药、茯苓、杏仁、大枣、陈皮等原料组成，所述制备方法为：上述食品原料或其中几种食品原料混合，经膨化、制粒、干燥、分装、包装等工艺步骤制成方便早餐粥。该饮料具有天然食品香气、口感好、营养高、食用方便，且有健脾、美容等保健功能，适合各种人群早餐食用，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于食品保健技术领域，具体而言，本发明涉及一种方便保健早餐粥的配方及制备方法。

背景技术

当今社会，一方面随着城市化进程的加快，人们的生活节奏也越来越快，尤其是年轻人，没有太多的时间做早饭，还有旅行的人们也希望有方便快速的早餐食品；另一方面，人们也希望在饮食的同时，加强营养，加强身体保健，期望有一种既保健又方便的早餐食品；再次，现有市场上可冲服的粥干粉在用热水进行冲时，分散性不好，易结块。本发明依据中医药理论，设计一种符合中国人体质的早餐粥配方，并且应用现代食品科学技术，针对市场上粥粉存在的问题进行改进，获得了易溶快，不结块，口感好的早餐粥粉，满足人们的生活需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便保健早餐粥的配方及制备方法，克服现有技术的问题，同时具有一定的营养化保健作用，且热水冲食时，口感佳，分散或溶解快，不结块不团聚。

一种方便保健早餐粥的配方，其特征在于，所用食品原料包括藕粉、山药、茯苓、杏仁、大枣、陈皮中的几种或全部组合。

一种方便保健早餐粥的配方，其特征在于，除以上食品原料外，可以根据需要适当添加小麦粉、小米粉或黄豆粉以及甜味剂、乳化剂等食品添加剂。其中优选甜味剂如蔗糖、木糖醇等；乳化剂如蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钠、山梨醇酐甘油酯、改性大豆磷脂、羧甲基淀粉钠等。

一种方便保健早餐粥的配方，其特征在于，配方为(1)按重量份计：藕粉5～10份，山药2～5份，茯苓2～5份，杏仁2～5份，大枣5～10份，陈皮0.5～1份；

或(2)按重量份计：藕粉0～7，山药5～8份，茯苓5～8份，杏仁5～8份，大枣5～10份，陈皮0.2～2份，小麦粉1～4份、黄豆0.5～2份，蔗糖0.5～2份，蒸馏单甘酯0.02～0.05份；

或(3)按重量份计：藕粉5～7份，山药0～8份，茯苓5～8份，杏仁5～8份，大枣5～10份，陈皮0.2～2份，小米粉0.5～2份，改性大豆磷脂0.02～0.1份、羧甲基淀粉钠0.02～0.05份。

一种方便保健早餐粥的配方制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)粉碎、(2)混合、膨化、(3)制粒、(4)分装、包装；具体如下：

(1)将所需的原料藕粉、山药、茯苓、杏仁、大枣、陈皮粉碎，过筛，优选过60目筛；

(2)按照配方将过筛后的食品原料和食品添加剂进行混合均匀，再采用螺杆挤压机进行膨化处理，膨化工艺参数控制水分含量为10～20wt％，膨化温度为150～200℃，喂料速度为3～10Hz，螺杆转速为20～50Hz。

(3)将膨化后食品进行压制处理，形成0.2～10mm的颗粒，然后进行干燥，控制温度为80～120℃，采用干燥方式优选为热风干燥或流化床干燥，最终控制水分在2～8％之间。

(4)将制粒好的产品进行分装和包装。

采用80℃左右的开水进行冲食。

本发明方法与现有技术相比具有以下有益效果：

1)本发明以中医药理论为基础，结合现代营养科学研究成果和食品科技，优化并确定了早餐粥组成配方。

2)本发明产品具有健脾降糖、美容、减肥等功效，是一种具有既有营养又保健的早餐粥，填补市场空白。