[发明专利]超高浓啤酒的发酵方法及所得啤酒

权利要求书

1.超高浓啤酒的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

麦汁充氧：采用专利号200710163692.1麦汁充氧设备系统及其控制方法中的充氧设备系统，均匀地向超高浓麦汁中填充氧气；

发酵：麦汁进入发酵罐，添加啤酒酵母，控制满罐温度在9-11℃，自然升温至11-12℃，当发酵糖度下降至6-8°P时升温至还原温度13-15℃，当双乙酰降至0.1mg/L以下时，降温进入冷贮阶段；

酒液过滤、稀释与分装：所得酒液经过滤、稀释、灌装、杀菌和分装，得到超高浓啤酒成品。

2.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，在发酵步骤中添加的啤酒酵母为下面酵母。

3.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，在麦汁充氧步骤前还包括超高浓麦汁制备步骤，具体如下：

选用大麦芽搭配小麦芽、水为主要原料，进行粉碎，对粉碎后的麦芽进行休止处理，然后升温到62-68℃，糖化40-80min；

碘试合格后，将糖化醪液于73-78℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸，煮沸过程中添加酒花或酒花制品，在煮沸结束前5-10min时与糖浆混合后，全部打入回旋沉淀槽进行回旋沉淀，制成浓度为18-22°P的超高浓麦汁。

4.根据权利要求3所述的发酵方法，其特征在于，所述小麦芽为白皮软质小麦芽，在糖化过程中添加木聚糖酶，其用量为每吨小麦芽中添加0.2～0.5kg。

5.根据权利要求3所述的发酵方法，其特征在于，麦汁煮沸时长为45-75min，煮沸强度为4-8％。

6.根据权利要求3所述的发酵方法，其特征在于，所述酒花或酒花制品在初沸时加入，所述酒花或酒花制品选自青岛大花、酒花浸膏或高甲酸花。

7.根据权利要求3所述的发酵方法，其特征在于，所述糖浆添加量为麦汁重量的40-50％，糖浆品种为玉米糖浆或麦芽糖浆。

8.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，在麦汁充氧步骤中填充的氧气是空气或纯氧，麦汁溶解氧达到10-16ppm。

9.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，发酵步骤中添加的啤酒酵母满罐酵母数控制在25.0～35.0MM/ml。

10.利用权利要求1-9任一项所述的发酵方法制备得到一种超高浓啤酒。