[发明专利]一种解酒护肝保健食品的制备方法

说明书

本发明提供了一种解酒护肝保健食品的制备方法，是以糙米、黄豆、小麦胚芽等为原料，通过枯草芽孢杆菌、巴氏醋杆菌、产阮假丝酵母进行两次发酵处理，制成发酵产物，再利用二棕榈酰磷脂酰胆碱、1,2‑二油酰基卵磷脂和磷脂酸制成脂质体，并利用该脂质体对发酵产物进行包合得到。本发明的保健食品可以直接补充乙醛脱氢酶，并保证其活性，促进体内乙醛的转化，起到良好的解酒效果，避免饮酒对肝脏造成损害，特别适合乙醛脱氢酶缺乏人群作为保健食品食用。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，特别地，涉及一种解酒护肝保健食品的制备方法。

背景技术

酒在人们的社交生活中扮演着非常重要的角色，但是饮酒会酒精会对人体肝脏造成直接或间接的损害。酒的主要成分是乙醇，其进入人体后很快经口腔、食道、胃、肠等器官直接通过生物膜进入血液循环，迅速被运输到全身各组织器官进行代谢利用，大部分通过肝脏进行代谢，其余的在肾脏、肌肉以及其他组织器官中代谢，仅有2～10％的乙醇通过肾脏、肺和汗液等以原形排出体外。乙醇在肝脏中的代谢过程如下：乙醇脱氢酶将乙醇氧化为乙醛，生成的乙醛作为底物进一步在乙醛脱氢酶催化下转变为乙酸，乙酸再经过一系列作用转化成二氧化碳和水。

目前我国解酒市场上解酒产品繁多，但基本上是以中药材为主，葛根、枳椇子、决明子、银杏、人参等，再配以维生素、氨基酸等营养素，解酒作用要么抑制酒精的胃肠吸收，即加强乙醇在胃肠道的首过效应；要么直接作用于肝氧化酶系即激活乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶生理活性。激活乙醇脱氢酶基本上没有异议，人体内乙醇脱氢酶的含量较恒定，不受血中酒精浓度的影响，再说人体内代谢酒精也不止限于此系统，还有肝微粒体乙醇氧化酶系统、过氧化氢氧化酶系统等把酒精氧化为乙醛。而乙醛代谢只能在乙醛脱氢酶的催化下才能转化为乙酸，乙酸形成乙酰辅酶A参与三羧酸循环，最后生成能量ATP、水、二氧化碳等最终产物。从遗传学得知，乙醛脱氢酶在人体内含量具有明显的个体差异性和种族差异性。研究表明，黄种人先天性携带着缺陷型乙醛脱氢酶基因，而乙醛脱氢酶的产生是由基因控制的，正所谓“巧妇难为无米之炊”，解酒效果当然不尽人意。乙醛可与人体内的蛋白质结合形成乙醛蛋白加合物，进而诱导各有关酶系活性而扰乱肝脏代谢引起一系列临床症状等，导致了酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化、肝硬化甚至肝癌等的发生，造成极大的肝损害。故对于乙醛脱氢酶缺乏人群来说，如何补充并保持乙醛脱氢酶活性便成了解酒护肝的关键。

人们尝试直接口服补充乙醛脱氢酶，但是，人体内消化系统十分不利于乙醛脱氢酶。首先，胃液的pH值在1～3左右，肠腔的pH值则高达6～7左右，因此细胞内的乙醛脱氢酶在胃中几乎不起作用。肠胃液体中，很少有乙醛脱氢酶的存在。其次，胃液中的离子(特别是胆汁盐)对乙醛脱氢酶也有抑制作用。胃液中的蛋白酶更是其它酶的天敌，在它们能够发挥作用之前就已经被分解成氨基酸了。

发明内容

本发明目的在于提供一种解酒护肝保健食品的制备方法，以解决乙醛脱氢酶缺乏导致的解酒效果欠佳和损害肝脏等技术问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种解酒护肝保健食品的制备方法，以重量份计，先将糙米诱导发芽加工成胚芽米，再将1份胚芽米与0.5～0.8份黄豆、0.3～0.5份小麦胚芽混合，并进行蒸汽爆破和粉碎，蒸煮，得到混合原料；然后向混合原料中接种枯草芽孢杆菌，第一次发酵，得到第一发酵物，接着向第一发酵物中接种巴氏醋杆菌和产阮假丝酵母，第二次发酵，得到第二发酵物，过滤，浓缩，喷雾干燥，得到发酵产物；最后利用二棕榈酰磷脂酰胆碱、1,2-二油酰基卵磷脂和磷脂酸制成脂质体，并利用该脂质体对发酵产物进行包合，即得所述的一种解酒护肝保健食品。

优选的，胚芽米的加工方法如下：先将1份糙米加入10～12份水中，在温度20～25℃和磁场强度0.1～0.2T条件下处理1～2小时，然后在-5～-8℃条件下处理3～4小时，再于臭氧气氛下，30～35℃条件下处理5～6小时，诱导发芽得到胚芽米。