[发明专利]一种微生物发酵制备富含GABA的牛蒡发酵基料的方法

权利要求书

1.一种微生物发酵制备富含GABA的牛蒡发酵基料的方法，其特征在于，所述方法为向含有牛蒡粉的培养基中添加解淀粉芽孢杆菌、谷氨酸棒状杆菌和植物乳杆菌；按细胞湿重计，所述解淀粉芽孢杆菌、谷氨酸棒状杆菌和植物乳杆菌菌体的质量比为1:3:2。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述解淀粉芽孢杆菌为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus Amyloliquefaciens)B10-127，所述谷氨酸棒状杆菌为谷氨酸棒状杆菌(Corynebacterium glutamicum)G01，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)GB01-21。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法为：在初始发酵体系中，解淀粉芽孢杆菌发酵利用原料中的淀粉产生大量葡萄糖；通气量2-3L/min条件下，发酵体系中的谷氨酸棒状杆菌以葡萄糖为碳源生产谷氨酸；减少体系中的通气量，谷氨酸棒状杆菌合成有机酸降低体系pH，植物乳杆菌开始大量增殖，同时将谷氨酸转化成为GABA。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，减少体系中的通气量至1-1.5L/min，同时降低发酵温度至30-32℃，谷氨酸棒状杆菌开始生成有机酸。

5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，谷氨酸棒状杆菌合成有机酸后，pH降至6.0-6.5，停止通气，将发酵温度升高至37-42℃，植物乳杆菌开始大量增殖。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，控制植物乳酸菌增值时的pH为3.8-4.5。

7.根据权利要求1-6任一所述的方法，其特征在于，初始发酵体系的pH为7.0-7.5。

8.根据权利要求1-7任一所述的方法，其特征在于，所述发酵周期为3-4d。

9.权利要求1-8任一所述的方法得到的富含GABA的牛蒡发酵基料。

10.权利要求1-8任一所述的方法或权利要求9所述的富含GABA的牛蒡发酵基料在牛蒡发酵食品及代餐产品中的应用。