[发明专利]一种白酒脱色陈化方法

说明书

本发明涉及白酒陈化技术领域，特别是关于一种白酒脱色陈化方法，一种白酒脱色陈化方法，包括：将分段取酒所得不低于55vol％的白酒通过聚偏氟乙烯超滤膜；对白酒进行陈化；陈化后的白酒通过聚偏氟乙烯超滤膜；其中所述聚偏氟乙烯超滤膜具体是通过将磁性壳聚糖和改性膨润土加入至聚偏氟乙烯铸膜液中经相转化方法制备得到；且所述聚偏氟乙烯超滤膜的通量不低于200L/m²/h。以本发明的改性聚偏氟乙烯超滤膜对白酒原酒滤过后进行陈化，可极大地避免白酒的陈化变色和白酒黄化现象，并可增加酯类和呈味物质的含量，陈香效果明显，极大地缩短自然老熟周期，降低周转成本。

技术领域

本发明涉及白酒陈化技术领域，特别是关于一种白酒脱色陈化方法。

背景技术

主流市场对于白酒的口感要求主要是绵长柔顺，甘甜适口，余味不绝，渐渐摈弃了过去对白酒浓香与酒劲的口感追求，消费者对浓重香气与口味的追求已经逐渐被柔和的口感替代，然而，新酿白酒口感非常浓烈、辛辣刺激，如不经历一年甚至数年以上的贮存来消化新酒的刺激性气味并赋予其陈酒口感，则无法满足市场要求，此种将新酒贮存用于改良口感的过程称为老熟或陈化。关于白酒自然陈化老熟的机理研究早在20世纪60年代就有文献报道，当时在国家政策的支持下，我国几大著名白酒品牌均进行过质量剖析，至今为止对白酒老熟机理共有“缔合说”“酯化说”“氧化说”“溶出说”与“挥发说”等解释，也有应用了一种或多种机理学说而开发的人工老熟技术出现，其效果良莠不齐。

在前述各种机理探讨基础上，白酒酿造业的科研技术人员创立了许多人工老熟白酒的方法，主要包含物理、化学、生物与综合催陈法。物理催陈法主要是通过加热、辐射等方法外加能量在酒产品上，使其陈化过程加速。根据能量传递方式分为不同方法，其中最典型的为高温加热法。高温能有效提高白酒老熟过程中发生的各化学反应速率，同时利于低沸点易挥发成分的挥发，最终达到催陈老熟的目的。报道显示，在40℃条件时存放半年的白酒其老熟程度约等于室温条件下存放2～3年，在55℃下贮存2个月的白酒其酯类物质含量显著高于室温贮存，约等于室温贮存2年的白酒，且高温贮存后的白酒在恢复室温后半年内无明显的逆向反应产生，其口感与品质较常温贮存2年的白酒更优。化学催陈法主要是通过加入化学物质加速白酒中化学变化速率，主要分为氧化法与催化法。氧化法即向酒体中加入强氧化性物质，如通入高纯度氧气、臭氧或加入过氧化氢、高锰酸钾等强氧化剂，加快醇类化合物的氧化速率，达到加快陈化的效果。生物催陈的特点在于以酵母或酵母提取物等生物催熟剂催化白酒中的氧化与酯化反应，其催化反应具有显著的特异性。由于生物催陈法中的主要功能物质为酶，其极高的催化效率与底物特异性决定了生物催陈法的高催陈效率与低杂质含量特点。

现有陈化工艺如授权公告号为CN104479978B的中国发明专利，公开了一种白酒催陈剂和催陈老熟方法及陈化罐，用纤维状负载铁的凹土基催陈助剂和凹土混合，造粒、煅烧，制成10～20目的颗粒作为工业生产应用的白酒催陈剂；将该催陈剂按与酒液以一定的质量体积比置于带夹套的陈化罐中，夹套中通入热水保证40～60℃的陈化温度，间歇搅拌、通气，陈化一定时间。虽然经所述方法处理后的酒陈香效果明显，酒体协调，绵甜较醇厚，后味较净爽，然而因其采用粒料并经高温催陈，会不可避免的有损白酒的色泽，陈化后的白酒转黄后有损观感甚至品质，从而影响消费者认可，因此，研发一种具有高效脱色功能的陈化白酒的方法是必须的。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的旨在提供一种白酒脱色陈化方法，以本发明的改性聚偏氟乙烯超滤膜对白酒原酒滤过后进行陈化，可极大地避免白酒的陈化变色和白酒黄化现象，并可增加酯类和呈味物质的含量，陈香效果明显，极大地缩短自然老熟周期，降低周转成本。

为了实现上述目的，本发明提供一种白酒脱色陈化方法，包括下述步骤：