[发明专利]一种红葱酥坚果及其制备方法

说明书

本发明提供一种红葱酥坚果及其制备方法，所述红葱酥坚果包括以下重量份原料：坚果45～90份、小红蒜根5～10份、食用盐2～5份、油50～70份；所述制备方法包括低温切片、油炸、脱皮浸泡、两次烘焙，所得到红葱酥坚果，形态圆形或半圆形，颗粒大小较均匀，具有浓郁坚果香味还带有红葱味，无焦苦味，坚果粒、红葱片酥脆，坚果色泽微黄，有光泽，红葱色泽红润，且具有一定的养血补血、提升免疫力的功效，受大众喜爱。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种红葱酥坚果及其制备方法。

背景技术

小红蒜根，中药名，别称红葱头，为鸢尾科植物红葱Eleutherine plicata Herb.的鳞茎。分布于广西、云南等地。原产西印度。具有养血补虚，活血止血之功效。

坚果均含有丰富的营养成分，具有较高的食用和医用价值，坚果的营养价值比粮食类高，含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，因此在加工和贮藏过程中，受环境、光照、氧气、水分、金属离子等因素的影响，较多的不饱和脂肪酸的油脂被氧化生产低分子脂肪酸的过程，从而发生氧化酸败，使其品质下降而产生异臭和苦味。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种红葱酥坚果及其制备方法

本发明的技术方案是这样实现的：一种红葱酥坚果，包括以下重量份原料：坚果45～90份、小红蒜根5～10份、食用盐2～5份、油50～70份。

进一步的，所述的一种红葱酥坚果，包括以下重量份原料：坚果70份、小红蒜根7份、食用盐3份、油60份。

进一步的，一种红葱酥坚果，其特征在于：所述油为棕榈油、橄榄油或葡萄籽油。

进一步的，一种红葱酥坚果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、低温切片：将小红蒜根预处理后，在温度0～4℃下，分切成厚度3～5mm 的小片状；

S2、将切片后的小红蒜根放入油锅中油炸，油温150～200℃，油炸4～6min，沥出小红蒜根和油，备用；

S3、脱皮浸泡：将坚果投入上述S2微沸的小红蒜根油、茶叶油，浸没坚果，加热至115℃以上，保持20～40min，搅拌至脱皮，降温取出；

S4、第一次烘焙：将浸泡后的坚果在180～250℃下烘焙1，取出备用；

S5、第二次烘焙：将S2油炸的小红蒜根和S4的烘焙的坚果，于50～60℃低温烘焙，得到红葱酥坚果。

进一步的，所述小红蒜根油和茶叶油的体积比为2：0.5～1.2。

进一步的，所述微沸温度为90～100℃。

进一步的，所述第一次烘焙中坚果表面还含有8～12％的浸泡溶液。

进一步的，所述第一次烘焙时间为10～25min。

进一步的，所述第二次烘焙时间为15～30min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(一)本发明的原料科学配比，将小红蒜根和坚果按比例制备成休闲食品，形态圆形或半圆形，颗粒大小较均匀，具有浓郁坚果香味还带有红葱味，无焦苦味，坚果粒、红葱片酥脆，色泽微黄，有光泽，且具有一定的养血补血、提升免疫力的功效，受大众喜爱；