[发明专利]一种冻干固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冻干固体饮料及其制备方法，包含3个口味的块状冻干固体饮料：蔓越莓味固体饮料，桑葚味固体饮料，燕窝银耳味固体饮料，分别经过原料预处理，混合，蒸煮/杀菌，分别铺盘，三个口味共用预冻及冻干工艺参数在同一设备经真空冷冻干燥成块状即得可干吃可温水冲泡且方便自行加入不同口味块状产品来调味的冻干固体饮料。本发明加工的方法工艺简单，适用于工业化生产，可同时制得三种口味组成的冻干固体饮料，保持了原食品的风味和营养成分，组分分布均匀，各组分复水性好、可以使用60℃温水冲调，包含3种不同口味的产品，便于组合搭配冲调。

技术领域

本发明涉及冻干食品领域，具体涉及一种冻干固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，各种不同的饮料层出不穷，其中固体饮料因风味多样化，易于存放而得到了迅速发展，尤其是那些富含维生素、矿物质等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体所需营养，受到消费者青睐。使用真空冷冻干燥技术对浆状原料进行干燥脱水，因为物料温度较低，不仅营养损失小，可以保持原有风味，而且通过冻干模具的形状可以制作成各种大小、外观，组分分布均匀，便于人们自行冲调，带来更佳的食用体验。如果使用冻干技术制作一种包含不同口味、同时含有各种维生素、矿物质等营养成分的固体饮料，不同口味可以自由调整比例组合冲调，将会受到市场欢迎，带来较高的经济效益。

真空冷冻干燥的原理，就是使冻干仓内部处于真空状态，对物料进行适当加热使物料中的水分升华进而实现干燥。进行干燥前，先将物料预冻至比物料共晶点低5-10℃，保证物料完全冻结，不同组分构成的物料共晶点差异很大，预冻温度过低会加大能耗和成本，预冻温度过高则物料内部水分无法冻结，在后续干燥过程中失形；真空冷冻干燥由升华和解析两个阶段组成，升华阶段中物料内的冻结冰在真空条件下直接升华，产品的固体成分被在其位置上的坚冰支撑着，在这一阶段需要控制物料温度低于共融点以防止物料融化，否则会导致表面起泡、塌陷失形等异常；当物料中的冻结冰全部升华，进入解析干燥阶段，主要去除物料中的结合水，此阶段可以提高物料温度加快结合水的解析，但需同时控制温度不要使物料中热敏感的成分变性、失效。

不同组分的物料，因其特性差异较大，生产过程中需要根据物料的共晶点、共融点等设定合理的温度、真空度参数以减少能耗、时间等成本，所以对组分差异大的产品通常无法同用冻干仓一起生产，这会造成冻干仓经常出现半载运行，造成设备的浪费。如果能通过调整物料的组分、浓度等，使得不同组分、口味的产品适合共同冻干，就可以更高效的使用冻干设备，减少生产成本。

发明内容

本发明的目的，在于提供一种包含不同口味、同时含有各种维生素、矿物质等营养成分的冻干固体饮料。

本发明第一方面，提供一种冻干固体饮料，所述的冻干固体饮料包含以下重量份的组分：

①燕窝银耳块：枸杞0.4-1份，红枣0.4-1份，鲜银耳8-25份，干银耳1-15份，单晶体冰糖1-5份，燕窝0.001-2份，藕粉0.4-5份，聚葡萄糖0.1-2份，抗性糊精1-10份，麦芽糊精1-10份，阿斯巴甜0.01-1份；

②蔓越莓块：全脂奶粉20-28份，巴旦木仁5-8份，蔓越莓果酱5-8份，全脂加糖炼乳3-7份，稀奶油3-7份，白藜麦粒1-4份，胶原蛋白肽0.5-1份，单，双甘油脂肪酸酯0.1-0.5份，白砂糖2-4份，粉末中链甘油三酯0.2-0.5份，雨生红球藻粉0.01-0.05份，红甜菜粉0.05-0.1份，葡萄糖酸锌0.01-0.05份，维生素E0.008-0.02份，维生素C0.05-0.1份；

③桑葚块：全脂奶粉20-30份，巴旦木仁5-10份，桑椹浓缩汁 5-10份，全脂加糖炼乳3-7份，稀奶油3-7份，白藜麦粒1-4份，胶原蛋白肽0.5-1份，单，双甘油脂肪酸酯0.1-0.5份，白砂糖2-4份，粉末中链甘油三酯0.2-0.5份，雨生红球藻粉0.01-0.05份，红甜菜粉0.05-0.1份，葡萄糖酸锌0.01-0.05份，维生素E0.008-0.02份，维生素C0.05-0.1份。