[发明专利]一种牛肉馅及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉馅，其应用于烘焙食品，其特征在于，其包括重量百分含量如下的组分：糖类10~30%、糖醇液10~30%、麦芽糖浆1~20%、麦芽糊精5~20%、牛膏1~10%、羟丙基二淀粉磷酸酯1~20%、素肉颗粒1~25%、牛肉1~20%、牛肉味膏状香精0.1~5%、乳清蛋白粉1~10%、鸡蛋蛋白粉0.1~10%、谷朊粉0.1~10%、凝胶物质0.01~10%、单双甘油脂肪酸酯0.1~10%、食品用香精0.1~5%、辣椒红色素0~5%、辣椒油0.1~5%、保鲜剂0.1~5%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的牛肉馅，其特征在于，所述糖类为白砂糖、海藻糖、果糖、葡萄糖、蜂蜜中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的牛肉馅，其特征在于，所述糖醇液为山梨糖醇液或麦芽糖醇液。

4.根据权利要求1所述的牛肉馅，其特征在于，所述凝胶物质为结冷胶、果胶、卡拉胶、琼脂、海藻酸盐、刺槐豆胶、黄原胶、魔芋胶、变性淀粉中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的牛肉馅，其特征在于，所述牛肉为卤牛肉制品。

6.根据权利要求1或5所述的牛肉馅，其特征在于，所述素肉颗粒通过如下加工获得：将干的素肉放入沸水内焯一下捞出，冷却，冷却后的素肉于脱水机内脱水，将脱水后的素肉切丁备用。

7.根据权利要求6所述的牛肉馅，其特征在于，所述干的素肉是指膨化豆制品。

8.一种如权利要求1所述的牛肉馅的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将A原料投入搅拌锅内混合搅拌均匀，输送至乳化锅内均质；抽真空排气，转入调和灌内，加入B原料，搅拌；再加入C原料，搅拌，蒸汽加热后，排气冷却即得牛肉馅；其中，所述A原料为：水、糖类、糖醇液、麦芽糖浆、麦芽糊精、牛膏、牛肉味膏状香精、羟丙基二淀粉磷酸酯、乳清蛋白粉、鸡蛋蛋白粉、谷朊粉、凝胶物质、单双甘油脂肪酸酯和保鲜剂；所述B原料为：食品用香精、辣椒红色素、辣椒油；所述C原料为：素肉颗粒、牛肉。

9.根据权利要求8所述的牛肉馅的制备方法，其特征在于，所述素肉颗粒通过如下加工获得：将干的素肉放入沸水内焯一下捞出，冷却，冷却后的素肉于脱水机内脱水，将脱水后的素肉切丁备用。

10.根据权利要求8或9所述的牛肉馅的制备方法，其特征在于，所述干的素肉是指膨化豆制品。