[发明专利]一种黄椒酱及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种黄椒酱及其制备工艺，涉及黄椒酱技术领域。包括如下重量份数：黄椒30‑50份、大蒜15‑20份、白酒8‑10份、食盐5‑8份、糖3‑5份以及食用油5‑8份。该黄椒酱及其制备工艺，本发明制备的黄椒酱利用新鲜的黄椒放入酒中长时间的浸泡，从而使得黄椒具有的特定成分得以释放，黄椒具有开胃消食，增进食欲，暖胃，同时在遇寒出现呕吐和腹泻时可适当食用黄椒，黄椒具有一定的药性，含有丰富的膳食纤维且具有降血脂的作用，黄椒性温，能通过发汗降低体温并缓解肌肉疼痛，有较强的解热镇痛的作用，同时白酒的添加，保持黄椒的鲜辣，使得黄椒酱的口感细腻，营养丰富，本发明所得黄椒酱不仅具有鲜美的味道，而且具有良好的保健效果。

技术领域

本发明涉及黄椒酱技术领域，具体为一种黄椒酱及其制备工艺。

背景技术

黄椒栽培历史悠久，形状为圆锥形，色泽桔黄，以其独特的辣、香品质和风味，其外观色泽黄亮，辣味爽口刺激，清香浓郁，黄椒能开胃消食，促进消化液分泌，增进食欲，暖胃驱寒等功效，黄椒果实外表及果肉为黄色，肉厚、营养丰富，特别是辣椒素含量高，辣味浓且独特，黄椒的营养价值丰富，黄椒中的维生素种类和含量异常丰富，含有大量的辣椒素、辣椒红素、维生素、胡萝卜素、矿物质、碳水化合物等。

黄椒能开胃消食，促进消化液分泌，增进食欲，暖胃驱寒等功效，目前市场上的黄椒酱在制备的过程中，工艺复杂，操作繁琐，影响黄椒的营养成分丰富，进而无法体现黄椒的保健作用，为此，我们提出了一种黄椒酱及其制备工艺来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种黄椒酱及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黄椒酱，包括如下重量份数：黄椒30-50份、大蒜15-20份、白酒8-10份、食盐5-8份、糖3-5份以及食用油5-8份。

一种黄椒酱的制备工艺，包括以下步骤：

S1、原料的备用：选用新鲜的黄椒，剔除辣椒梗等杂质，将新鲜的黄椒清洗干净，沥干水分后，通过切丁机将其切成大小均匀的黄椒颗粒，备用；

S2、原料的处理：按重量份数称取大蒜，放入搅拌机中，至大蒜搅成细泥状，得到所需的蒜泥，备用；

S3、原料的腌制：将步骤S1中制备的黄椒颗粒放入容器中，依次加入白酒、糖、食盐和食用油进行调配，再加入步骤S2中制备的蒜泥，进行搅拌均匀，备用；

S4、原料的发酵：将步骤S3中的搅拌均匀后的黄椒颗粒放入发酵罐中后，在表面再盖一层盐，进行密封发酵；

S5、罐装：将步骤S4中发酵好的黄椒酱进行灌装，进行杀菌和检验处理，检验合格后制成所需的黄椒酱,包装和入库。

进一步优化本技术方案，所述步骤S1中选取的黄椒为新鲜采摘，无腐烂，无病害，自然成熟，色泽均匀的优质黄椒，所述步骤S1中的黄椒颗粒为1-2cm大小的丁状。

进一步优化本技术方案，所述步骤S2中搅拌机以50Hz的频率进行搅拌，搅拌的时间为30-40S。

进一步优化本技术方案，所述步骤S3中的食用油为大豆油、糖为白砂糖。

进一步优化本技术方案，所述步骤S3中的调配好的黄椒酱含糖量控制在0.5—1％，含盐量控制在3％—5％。

进一步优化本技术方案，所述步骤S4中发酵罐的温度控制在25—30℃，密封发酵的时间为10—20h。

进一步优化本技术方案，所述步骤S5中的黄椒酱采用HTST式巴氏杀菌进行灭菌，灭菌时间为3-5min。

与现有技术相比，本发明提供了一种黄椒酱及其制备工艺，具备以下有益效果：