[发明专利]一种低度发酵露酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理；2）红枣烘烤：将红枣置于温度为100-120℃的烘箱中烘烤1-3h，冷却备用；3）清香型基酒选择；4）红枣浸泡：将烘烤后的红枣置于清香型基酒中浸泡24-72h，得到浸泡液；5）浸泡液降度；6）糖酸调整，得到发酵液；7）发酵，得到发酵酒；8）陈酿勾调。

2.如权利要求1所述一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤1）的操作步骤为：挑选无霉变无杂质的红枣进行清洗，备用。

3.如权利要求1所述一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤3）的操作步骤为：选择香气淡雅、品质较好的清香型基酒，酒精度为45-70度。

4.如权利要求1所述一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤5）的操作步骤为：向浸泡液中加水降度，使浸泡液的度数降低至4-8度。

5.如权利要求1所述一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤6）的操作步骤为：向步骤5）降度后的浸泡液中加入白沙糖和酸使其酒精度发酵至14度，得到发酵液。

6.如权利要求5所述一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：所述酸的添加量为3-5g/L。

7.如权利要求1所述一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤7）的操作步骤为：向发酵液中添加酵母后置于温度为15-25℃的培养箱中继续发酵7-15天，得到发酵酒。

8.如权利要求7所述一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：所述发酵液在培养箱中的发酵温度为20℃。

9.如权利要求1所述一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤8）的操作步骤为：将发酵酒进行倒瓶后放入适宜的环境中陈酿澄清，即得低度发酵露酒。

10.一种低度发酵露酒，其特征在于：采用如权利要求1-9任意一项所述低度发酵露酒的酿造方法制得。