[发明专利]一种意会自调酒及其制备方法

说明书

一种意会自调酒及其制备方法，属于酿酒技术领域，目的在于提供一种适用于多种喜好口味的意会酒，包括28%vol白意会和38%vol黑意会，本发明的两种酒体各有的独特风格，28%vol白意会酒：清亮透明，微带黄色，柠檬芳香兼酒清香，诸香较谐调，清新淡雅，柔顺，诸味较谐调，爽净、余味长；38%vol黑意会酒：清亮透明，金黄微翠，药材芳香兼酒清香，诸香谐调，柔顺，较甜，诸味较谐调，爽净、余味长。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种意会自调酒及其制备方法。

背景技术

当今社会90后已经逐渐成为了市场的主流消费群体，且他们对白酒的需求观念已经发生了翻天覆地地转变，中国白酒行业必须要面对的问题就是如何抓住90后一代年轻的消费群，可以预见下一个十年，谁率先打通与他们沟通的路径，谁便能够领军白酒行业，成为白酒行业中的王者。

CN104877884A公布的“一种发酵果味预调酒及其制备方法”是由果酒、发酵果汁、竹叶青酒、荔枝原汁、龙眼蜜和纯净水制备而成的果味预调酒，这种西化的饮酒风格满足了年轻人的浪漫追求，但因为它缺乏创新，没有独特的风格，没有跟上年轻人前卫的理念。CN107012054A公布的“一种天然草本预调酒及其制备方法”是以人参提取物、枸杞提取物、葛根提取物、玛咖提取物、瓜拉纳提取物、果葡糖浆、白砂糖、一水柠檬酸、苹果酸、天然百果香精、红花黄色素、70°基酒、苹果汁、纯净水等制备而成的预调酒，该酒体药香与果香兼具，但味道固定，无法满足不同消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适用于多种喜好口味的意会酒。

本发明采用如下技术方案：

一种意会自调酒，包括65%vol清香型白酒、纯净水、糖液和药食同源提取液；

所述意会自调酒为28%vol白意会，包括如下质量份数的组分：65%vol清香型白酒：380-430份；纯净水：310-380份、糖液：180-230份、药食同源提取液：14-23份；其中，所述药食同源提取液包括如下质量份数的组分：柠檬提取液：3-7份、橘皮提取液：8-10份、柠檬酸溶液：3-6份；

所述意会自调酒为38%vol黑意会，包括如下质量份数的组分：65%vol清香型白酒：440-500份、纯净水：150-190份、糖液：2.2份、药食同源提取液：30-50份。

一种意会自调酒的制备方法，包括28%vol白意会和38%vol黑意会的制备方法，具体步骤如下：

28%vol白意会的制备方法，包括如下步骤：

第一步，药食同源提取液的制备：

（1）柠檬提取液的制备：将新鲜柠檬切块，称重置于提取罐内，按柠檬和65%vol清香型白酒的比例为100g：300mL的比例，加入65%vol清香型白酒，浸泡15d，将浸提液过滤，得到柠檬提取液；

（2）橘皮提取液的制备：称取橘皮置于提取罐内，按橘皮和65%vol清香型白酒的比例为10g：100mL的比例，加入65%vol清香型白酒，常温浸泡24h后，将浸泡的橘皮连同酒液全部进行热回流提取，提取完成后将溶液放至常温、过滤得橘皮提取液；

（3）柠檬酸溶液的制备：称取柠檬酸，置于容器中，按柠檬酸和纯净水的比例为8g：192mL的比例，加入纯净水，充分搅拌后，得到柠檬酸溶液；

第二步，糖液的制备：称取果葡糖浆置于化糖锅内，按果葡糖浆和纯净水的比例为50g：150mL的比例，加入纯净水，充分搅拌后，得到糖液；

第三步，28%vol白意会的制备：按比例分别称取65%vol清香型白酒、纯净水、糖液、柠檬提取液、橘皮提取液、柠檬酸溶液，加入勾兑罐内，开启气泵循环，使酒液浓度均匀，过滤后贮存，得到28%vol白意会；