[发明专利]外源高效分子激发诱导糖心苹果增心的方法

说明书

本发明涉及一种外源高效分子激发诱导糖心苹果增心的方法，所述方法包括如下依次的三次处理：第一次处理为在采摘前20～25d向苹果表面喷施绿色高活性复合糖心诱导剂A，喷施厚度为3.5～5.0mm，第二次处理为采摘前1～3d向苹果表面喷施品质保护剂B，喷施厚度为1.0～2.5mm，第三次处理为贮藏前1～2d采用远红外辐射无损增心技术并结合1‑MCP间歇熏脱防腐低温处理。本发明能够满足消费者对果香浓郁、肉质细腻口感及营养物质的摄取，解决了糖心苹果在自然条件下糖心面积过小、糖心美观度差、糖心消失快、果实品质及商品价值不足等难点。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种外源高效分子激发诱导糖心苹果增心的方法。

背景技术

阿克苏地区因具有独特的地域优势，昼夜温差大、光照充足等特点，较长的生长期让阿克苏苹果在近果心和维管束附近因糖分积淀丰盈而使果肉细胞间隙充满了一种半透明的水浸状物质，形成了独特品味、久负盛名的“冰糖心”红富士苹果，其果香浓郁、肉质细腻深受消费者喜爱。

但苹果糖心出现是一种现象而非品种因素，这导致霜降后采摘的苹果糖心出现随机、糖心程度不一、糖心消失明显、产品上市较晚，如果能将苹果糖心出现率提高，糖心品质提高，提前上市时间，延缓糖心消失时长，维持贮藏品质，这对夯实阿克苏林果产品的美誉度和国内外竞争力，促进果农增收具有重要现实意义。

导致上述问题主要原因为：

1、由于钙元素缺乏，使果实内山梨糖醇不能被正常转化，引起糖心苹果生理代谢失调，加上阿克苏地区昼夜温差大的因素，白天积累的糖分不能及时代谢，成熟的果实细胞对糖分吸收能力降低，碳水化合物积累在细胞间隙。随着碳水化合物开始凝聚，就会形成独特“冰糖心”。

2、果实成熟期果实中糖分以及营养物质的运输主要靠维管束进行传递，这导致出现“糖心”现象多围绕果实维管束周围。由于苹果生长位置不同，受当地昼夜温差因素，日照因素、霜打因素影响，造成采摘后形成的糖心形状和明显度有差异。

3、在贮藏过程中，由于植物自身生理调节作用，糖心会渐渐扩散到整个苹果中去，导致糖心消失，严重影响苹果上市糖心品质，又因糖心苹果果核空腔褐变腐败导致果皮半透明，果肉糖化，出现裂果，影响果实品质。

现有市面最常见的增心方法有以下几种：如高低温交替增心处理、使用生理调节剂、施用诱导剂等等。这些抗菌材料在使用时都有着一定的制约性：

1、高低温交替增心处理：高耗能，价格较普通糖心苹果高3～4倍；

2、使用生理调节剂：造成糖心苹果果核空腔褐变腐败率高；

3、施用诱导剂：现有赤霉素、油菜素内酯等诱导剂，其利用率低，活性作用时间短且活性弱，维持糖心苹果表面着色度和外观品质有待提高。

整体而言，以上增心方法存在的主要问题是活性低、时效短、难以达到长效的增心和抑制糖心消失效果，目前本领域尚未有促进苹果糖心形成的有效手段。因此有必要提供一种糖促进心形成效果好、延缓糖心消失、提高贮藏时间、维持优质苹果品质的方法。

通过检索，发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、一种用于红富士苹果树的美果剂配方及其制备方法(CN103651568A)，以赤霉酸、油菜素内酯、芸苔素内酯等配制成美果药剂，应用于红富士苹果采前喷施。

优点：提高红富士果形质量，减少果皮粗糙裂口、日烧、上色差果形指数，增加红富士果实表面的着色度和光洁度，增加单过重和产量。

缺点：现有赤霉酸、油菜素内酯等利用率低，活性作用时间短且活性弱；促进苹果糖心效果尚未涉及。