[发明专利]一株高产酯毛榛毕赤酵母及其在木枣果酒发酵中的应用

说明书

本发明属微生物以及酿酒技术领域，提供了一株高产酯毛榛毕赤酵母及其在木枣果酒发酵中的应用。高产酯毛榛毕赤酵母（Pichia manshurica），保藏编号为：CGMCC No.12407，保藏单位：中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，从山西老陈醋的酒醪中分离、筛选得产酯能力较强的酵母菌，经鉴定为毛榛毕赤酵母。发酵后总产酯量为38.52±0.19 g/L，可在乙醇浓度8%（v/v）、pH 2.5~4.5、30 g/100mL葡萄糖质量浓度、最高温度不超过39℃的环境中生存。应用其制成的木枣果酒酒精度为10.5%vol，总酯含量1.68 g/100mL，颜色呈琥珀色，有明显的枣香气，浓郁清新，酒体丰满醇厚，酸甜可口。

技术领域

本发明属于微生物以及酿酒技术领域，具体涉及一株高产酯毛榛毕赤酵母（ Pichia manshurica）及其在木枣果酒发酵中的应用。

背景技术

枣（ Ziziphus jujube Mill.）为鼠李科枣属植物，落叶灌木或小乔木，原产于中国，已有3000多年的栽培历史。山西省是中国红枣的原产地之一，拥有着丰富的枣种质资源和标志性的地域性特色产品，如太谷的壶瓶枣、吕梁的木枣、运城的冬枣等。其中，吕梁地区是我省木枣的主要栽培区，种植面积约13.33×10⁴ hm²，占全省红枣种植面积的40%；年产量约3×10⁸ kg，约占全省红枣产量的60%。当地市场上的木枣产品多以干枣销售为主，辅以宫枣蜜饯、青枣蜜饯、马牙枣等初级加工产品，贮藏、加工产业链短，产品附加值低。在木枣丰收年，常会面临着产品滞销、销售价格低、入不敷出等问题，大量的木枣甚至无人采摘而烂在了地里，严重影响了枣农种植、管理木枣的积极性。

枣果实不仅味道甘甜、营养丰富，同时也是补中益气、养血安神的常用中药，是集营养与保健于一体的优质滋补品。药食同源的枣果实中除了较多的矿元素和多种维生素外，还含有丰富的氨基酸、黄酮类化合物、酚类化合物、环磷酸腺苷（c AMP）、多糖类物质（水溶性的中性多糖、酸性多糖）等功能性物质，具有清除自由基、延缓衰老的功效，提高机体细胞的免疫活性和抗补体等生理活性。干枣总糖含量为51.4% ~ 66.5%，为酵母菌发酵提供了充足的底物。

发明内容

本发明提供了一株高产酯毛榛毕赤酵母（ Pichia manshurica），从山西老陈醋酒醪中筛选所得产酯能力强的功能酿造菌，及其在木枣果酒发酵中的应用。

本发明由如下技术方案实现的：一株高产酯毛榛毕赤酵母（ Pichia manshurica），所述高产酯毛榛毕赤酵母（ Pichia manshurica），保藏编号为：CGMCC No.12407，保藏单位：中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期：2016.4.28。

所述毛榛毕赤酵母（ Pichia manshurica）的筛选方法为：分别采集山西老陈醋发酵发酵3d、5d、15d的酒醪，用传统的纯培养方法进行分离，将分离获得的菌株划线培养于YPD固体培养基上，28℃培养1d后再转接一次；从转接后的平板上挑取菌株，接种于YPD液体培养基中，28℃、120 r/min培养36 h活化菌株；将活化后的酵母菌株按4 %的接种量接入产酯发酵液中，28℃静置培养7 d，测定发酵液中的总酯含量，从中筛选出毛榛毕赤酵母（ Pichia manshurica）。