[发明专利]一种鱼的制作方法

权利要求书

1.一种鱼的制作方法，其特征在于：该方法包括选鱼，选用花鲢鱼、红沙鱼、裸斑鱼或黔鱼；

杀鱼后清洗并切片，再腌鱼，均匀搅拌后放盘，鱼片放①号盘，鱼头和鱼排放②号盘；

在①号盘中放入青椒、小米椒和青花椒；

配汤桶，包括青笋10片、黄瓜片10片、西红柿4块、小青椒200克、红小米椒40克、花椒油70克和秘制调味料100-110克；

锅洗干净，烧干，加入秘制鸡油和葱、姜、蒜炒一下，再加秘制高汤煮开，放入②号盘中的鱼头和鱼排，加入消泡剂和食用盐，煮至8分熟；

起锅倒入汤桶中，均匀搅拌，放入装有400摄氏度高温雨花石的容器中，再倒入①号盘中的鱼片，即可食用。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：鱼片长度8-10厘米，厚度0.2-0.4厘米；鱼排中部厚度不超过0.5厘米，鱼排边上少肉。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：腌鱼的方法为每斤花鲢鱼依次加入料酒1-2克、食盐2克、专用腌鱼料4克，再加姜葱柠檬汁水1-2克搅拌均匀，最后上腌鱼粉4克；每斤裸斑鱼依次加入料酒1-2克、食盐2克、专用腌鱼料5克，再加姜葱柠檬汁水1-2克搅拌均匀，最后上腌鱼粉4克；每斤黔鱼或红沙鱼依次加入料酒1-2克、食盐2克、专用腌鱼料2克，再加姜葱柠檬汁水1-2克搅拌均匀，最后上腌鱼粉4克；

腌鱼时有两次排水过程，第一次是在腌之前把水挤干，第二次是在上腌鱼粉之前把鱼上的水分滤掉挤干。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：秘制鸡油的炼制，用料包括鸡油20斤、猪油5斤、老南瓜2斤、广红2斤、老姜0.5斤、洋葱0.5斤、小葱0.5斤、干红花椒25克；

操作方法为，将鸡油解冻绞碎，猪油绞碎，广红、老南瓜、老姜和洋葱打成颗粒，在锅里加水1斤烧开，下猪油烧开然后下鸡油待油炼至收水分时加入广红、老南瓜、老姜、洋葱、小葱、干红花椒一起炼至油渣成金黄色，关火滤渣即可。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：秘制高汤的熬制，用料包括水500斤、鲜猪棒子骨50斤、老鸡架39斤、老姜1斤；

熬制方法为，鲜猪棒子骨、老鸡架冷水下锅焯血水，去掉血泡捞出洗净，倒进高汤桶，加入老姜猛火熬至高汤成乳白色即可。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：雨花石的处理，新的雨花石外部是经过打磨并上了一层蜡进行保护的，所以新的雨花石使用前必须经过高温处理，用400摄氏度的烤箱进行烤制，待温度到400摄氏度以后再烤制2-3小时，取出清洗干净即可使用。