[发明专利]一种玉米味蔬菜猪肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种玉米味蔬菜猪肉干，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉90～110份、洋葱3～7份、西红柿3～7份以及玉米粉2～5份；辅料：白砂糖3～7份、大豆油3～7份、蜂蜜5～8份、黄酒0.5～2份、酱油1～3份、盐0.5～1.5份、味精0.2～0.6份、甘草粉0.05～0.15份和十三香0.05～0.15份制备而成。

2.根据权利要求1所述的玉米味蔬菜猪肉干，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉100份、洋葱5份、西红柿5份以及玉米粉3份，辅料：白砂糖5份、大豆油5份、蜂蜜6份、黄酒1.5份、酱油2份、盐1份、味精0.4份、甘草粉0.1份和十三香0.1份制备而成。

3.一种如权利要求1或2所述的玉米味蔬菜猪肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)猪肉预处理：将猪肉进行修割处理，去除油脂和筋膜，将修割好的猪肉原料预煮1小时后冷却至室温；

(2)猪肉延展切丁：将预煮好的猪肉切成厚度为1.5cm的肉片，再将切好的肉片用延展机进行延展疏松，使猪肉肉质疏松，利于辅料吸收渗透，最后将延展好的肉片切成1.5×1.5cm大小的肉丁；

(3)蔬菜汁处理：将新鲜洋葱和西红柿洗净切块后倒入锅中，加水熬制80分钟至有明显蔬菜香味，将熬制好的洋葱和西红柿过滤留汁备用；

(4)炒制：将辅料倒入玉米粉中搅拌均匀后倒入锅中，并加入熬制好的蔬菜汁后加热，使辅料与玉米粉充分混合均匀，再倒入切好的肉丁与辅料混合炒制30min，在炒制过程中要不断翻炒至肉丁收汁，再将肉丁转移至滚筒炒锅中炒制40min至肉丁表面起绒毛；

(5)烘烤：将炒制好的肉丁进行铺筛烘烤，确保肉丁均匀平铺不出现堆叠现象，将烘箱温度设置为70～90℃，烘烤6～9h；

(6)冷却包装：将烘烤好的玉米味蔬菜猪肉干放入洁净的环境中冷却至室温后进行包装。

4.根据权利要求3所述的玉米味蔬菜猪肉干的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的猪肉为猪后腿瘦肉。