[发明专利]一种不加糖松软香甜的甘薯蜜饯的加工方法

权利要求书

1.一种不加糖松软香甜的甘薯蜜饯的加工方法，包括如下步骤:

步骤一：去皮分切：挑选无病变，无损伤、品质好的甘薯，清洗干净后削去外皮，分切成块状；

步骤二：真空浸渍：在750公斤步骤一中分切后的甘薯中，加入500ml复合水解酶液，并加入35～37℃的水浸没甘薯，同时用柠檬酸调节PH值至4.5～5.5，放入真空度为-0.08～-0.09MPa的真空容器内，进行真空浸渍1小时，所述复合水解酶液是取450g粉状α淀粉酶、β淀粉酶、异淀粉酶和纤维素酶，按重量比1:1:0.8:0.6，加水定溶至1000ml制得；

步骤三：将步骤二中浸渍后的甘薯均匀铺设于高温蒸房中进行干蒸90分钟，所述蒸房温度为105℃～110℃；

步骤四：将步骤三中蒸汽烘烤后的半成品放入烤房进行低温烘烤22～25小时；

步骤五：将步骤四烘烤后的半成品放入2450MHZ隧道式微波设备中进行微波预杀菌3～6分钟；

步骤六：真空包装；

步骤七：巴氏水浴杀菌与风干。

2.根据权利要求1所述的一种不加糖松软香甜的甘薯蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤二中所述α-淀粉酶的活力≥50U/mg，β-淀粉酶的活力≥75U/mg，异淀粉酶的活力≥30U/mg，纤维素酶的活力≥50U/mg。

3.根据权利要求1所述的一种不加糖松软香甜的甘薯蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤四中的烘烤步骤为：①在76～80℃下烘烤3小时；②每隔3小时降低4℃进行烘烤；③降低至60℃时烘烤10小时。

4.根据权利要求1所述的一种不加糖松软香甜的甘薯蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤五中所述微波预杀菌的温度为75～80℃。

5.根据权利要求1所述的一种不加糖松软香甜的甘薯蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤六中的包装采用食品级尼龙复合蒸煮袋进行真空包装，真空包装机的真空度为-0.08～-0.09MPa，热封温度为180～200℃。

6.根据权利要求1所述的一种不加糖松软香甜的甘薯蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤七所述的巴氏水浴杀菌的水浴温度为95～100℃，保持此温度15分钟后流动水冲淋冷却至常温。