[发明专利]100%葡萄汁及其制作方法

说明书

本发明公开了一种100％葡萄汁及其制作方法，包括以下制作步骤：将合适品种的葡萄鲜果串清洗干净并去除条梗，得到葡萄果粒；对葡萄果粒顺次进行初次榨取和初次过滤，得到葡萄汁液A和果皮肉碎料；对速冻后的果皮肉碎料顺次进行再次榨取和再次过滤，得到果浆和果皮渣；将果浆混入葡萄汁液A中，杀菌后制得葡萄汁液B；将果皮渣投入萃取液中进行低温真空萃取处理，制得葡萄香冷凝液化水；将所得葡萄汁液B、葡萄香冷凝液化水、浓缩葡萄汁和复原水按照特定配方混合，制得调配液；对调配液进行杀菌、冷却后，无菌灌装制得100％葡萄汁。该制作方法新颖、合理，制得的100％葡萄汁具有葡萄芳香浓郁自然、色泽足、果肉汁感足等特点，还有效提升了葡萄取浆得率。

技术领域

本发明涉及饮料制品技术领域，具体提供一种100％葡萄汁及其制作方法。

背景技术

目前，市面上的葡萄汁饮料普遍以浓缩葡萄汁加水稀释后还原而成。但由于浓缩葡萄汁在加工过程中会废弃较多的果皮、果肉等富含多种营养物质组分的物料，不仅会造成资源浪费，更重要的是会造成葡萄汁香味缺失、口感单薄，整体感官品质欠佳。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种100％葡萄汁及其制作方法，该制作方法新颖、合理，不仅使制得的100％葡萄汁具有葡萄芳香浓郁自然、色泽足、葡萄果肉汁感足、整体口感香浓丰富等特点，还有效提升了葡萄取浆得率，提高了经济效益。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种100％葡萄汁的制作方法，包括以下制作步骤：

步骤1)选择合适品种的葡萄鲜果串，清洗干净、并去除条梗后，得到葡萄果粒；

步骤2)对葡萄果粒顺次进行初次榨取和初次过滤处理，得到分离开的葡萄汁液A和果皮肉碎料；随后将所得葡萄汁液A存放于暂存容器中，备用；以及对所得果皮肉碎料进行速冻处理后，备用；

步骤3)对速冻后的果皮肉碎料顺次进行再次榨取和再次过滤处理，得到分离开的果浆和果皮渣；随后，将所得果浆混入所述葡萄汁液A中，且杀菌后制得葡萄汁液B；以及将所得果皮渣投入萃取液中进行低温真空萃取处理，制得葡萄香冷凝液化水；

步骤4)将所得葡萄汁液B、所得葡萄香冷凝液化水、浓缩葡萄汁和复原水按照特定配方混合，制得调配液；

步骤5)对所得调配液进行杀菌、冷却后，无菌灌装制得所述100％葡萄汁。

作为本发明的进一步改进，上述步骤1)中，所述葡萄鲜果选自夏黑葡萄、巨峰葡萄和茉莉香葡萄中的至少一种。

作为本发明的进一步改进，以所述葡萄果粒的总重量为基准，且按重量百分含量计，所述葡萄果粒具有如下原料配方：夏黑葡萄50％～80％、巨峰葡萄1％～30％和茉莉香葡萄1％～20％。

作为本发明的进一步改进，上述步骤1)中，对葡萄鲜果串进行清洗的方法为：先将葡萄鲜果串放入流动的清水中冲洗30～60s，再将冲洗后的葡萄鲜果串浸泡在浓度为0.1％～0.3％的TD粉水溶液中进行气泡清洗20～30min，随后再对气泡清洗后的葡萄鲜果串进行清水冲洗，即完成清洗工作。

作为本发明的进一步改进，上述步骤2)中，所述初次过滤时所采用的过滤目数为50～70目，速冻后的果皮肉碎料温度维持在0～10℃；

上述步骤3)中，所述再次过滤时所采用的过滤目数为10～30目。

作为本发明的进一步改进，上述步骤3)中，将所得果皮渣和萃取液按照料液比1：(6～10)混匀后，进行工作真空度为100mbar～200mbar、且萃取温度为20～60℃的低温真空萃取处理，制得所述葡萄香冷凝液化水。