[发明专利]一种绿豆制品的加工方法在审
| 申请号： | 202010620793.2 | 申请日： | 2020-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN111700230A | 公开（公告）日： | 2020-09-25 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;谢萍萍;王松;张丽华 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L2/38;A23L27/30;C12G3/026;C12G3/055 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 200000 上海市松江区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 绿豆 制品 加工 方法 | ||
1.一种绿豆制品的加工方法，其特征在于，所述方法是采用分两段微波加热熟化带皮绿豆，以更多保留绿豆中的黄酮类成分。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，第一段微波加热条件为：微波输出功率为350-700W，时间为80-120s。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，第二段微波加热条件为：微波输出功率为200-500W，时间为80-120s。
4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，两段微波加热之间还包括剪切乳化步骤。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述剪切乳化条件为：转速为2000-5000r/min，时间为2-5min。
6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，所述绿豆制品包括绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮、绿豆饮料和绿豆粉。
7.一种制备百合绿豆糕的方法，其特征在于，所述方法是以百合、带皮绿豆、低聚果糖、黄油和水为原料制备百合绿豆浆，将制备好的百合绿豆浆采用分段微波加热熟化，即得百合绿豆糕；第一段微波加热条件为：微波输出功率为350-700W，时间为80-120s；第二段微波加热条件为：微波输出功率为200-500W，时间为80-120s；两段微波加热之间还包括剪切乳化步骤。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述剪切乳化条件为：转速为2000-5000r/min，时间为2-5min。
9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于，所述百合绿豆浆原料中百合、带皮绿豆、低聚果糖、黄油和水的质量比为(0.3-0.5)：(0.5-1)：(0.2-0.4)：(0.1-0.2)：1。
10.应用权利要求7-9任一所述的方法制备得到的百合绿豆糕。
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