[发明专利]一种腐竹的制备方法

说明书

本发明提供了一种腐竹的制备方法，通过添加复配天然抗氧化剂，协同作用，赋予腐竹一定的抗氧化，长效保质，并通过预处理工艺，以及0‑45℃的鼓风干燥方式，能很好地保持腐竹的营养，并保证腐竹在干燥过程中有蛋白质不会被氧化，另外，通过预处理能促进获得组织均匀的腐竹，充分保证了腐竹的品质，并采用的成型装置简便，通过设置调节块，能根据晾膜带上的腐竹的重量从而起到提醒将干燥好的腐竹保存以及控制转动块转动，具有更加方便的优点，调风块则能控制出风的均衡分布，使得风循环流动，不仅能获得最佳的干燥效果，还能节约能耗。总体上解决了腐竹营养价值单一、保存不稳定、不能长效保存，制备方法复杂的问题。

技术领域

本发明涉及豆制品的制备领域，具体涉及一种腐竹的制备方法。

背景技术

腐竹，又称腐皮、豆腐皮或腐筋，其色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，味道鲜美,与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。在传统生产上，人工晾晒的方式，腐竹形成的时间较长，而且生产前后期形成的腐竹质量差异大，造成生产周期长,能耗大，质量不稳定，成本高等问题[3]。当前我国腐竹生产技术参差不齐，普遍存在工艺技术和设备落后，一级品率低，出品率低，耗燃料多的问题，还有不少企业工艺技术不能做到标准化，质量控制、检测方法落后，导致无法准确将不良品及时反映出来，损害了消费者的利益。

如专利号为CN103651931A的专利公开了一种香菇腐竹的制备方法；又如专利号为CN103651934A的专利公开了女士保健腐竹制备方法；再如专利号为CN103651932A的专利公开了一种保健腐竹的制备方法。上述方案都能丰富腐竹的营养，但是并不能解决腐竹的长效保质的问题。

在豆制品的制备领域，其实际应用中的仍然具有亟待处理的制备的腐竹营养价值单一、保存不稳定、不能长效保存，且其检测方法不精准，主观性太强，导致产品的品质之间存在模糊性。

发明内容

本发明提出了一种腐竹的制备方法以解决所述腐竹营养价值单一、保存不稳定、不能长效保存，且其制备复杂，导致产品的品质之间存在差距大的问题。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种腐竹的制备方法，包括以下步骤：

S1、将豆粒原料在35-50℃的水中浸泡0.5-2.5h，沥干水分，然后静置20-60min后，再放冰水中浸泡20-30min，以此循环3-5次，得到预处理的豆粒原料，备用；

S2、制备复配天然抗氧化剂；

S3、将S1中预处理完成的豆粒原料在球磨机中研磨至150-160目，

获得豆粉；

S4、将S2中的豆粉加热具有加入具有加热装置的搅拌釜中，并往搅拌釜中加入占豆粉重量2-4倍的水，开启超声辅助作用以及搅拌装置，并以10000-15000r/min的速率搅拌20-30min后，静置10-30min，启动加热装置，使得搅拌釜中的温度为45-75℃，继续启动搅拌装置，以500-1500r/min的搅拌速率搅拌20-60min，调节加热装置使得搅拌釜中的液体至沸腾，并保持沸腾状态10-20min后，关闭加热装置以及搅拌装置，静置至少20-60min，得到混合液A；

S5、将S2中制备的复配天然抗氧化剂添加至S4中的混合液A中，以35-50r/min的搅拌速率搅拌5-15min，再次启动加热装置，使得搅拌釜中的液体沸腾1-3min，后降温至45-60℃，得到混合液B；

S6、将混合液B放置成型装置中，并启动成型装置中的鼓风装置，每隔1-5min提膜一次，干燥，得到成型的腐竹。