[发明专利]一种颗粒调味盐的制备方法

说明书

本发明公开了一种颗粒调味盐的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)制备包衣液：将酵母抽提物、阿拉伯胶、调味水提液进行混合，得一次包衣液，备用；将阿拉伯胶加入至水中进行溶解、混合，得二次包衣液，备用；2)一次包衣；3)二次包衣；4)混料：于步骤(3)处理后的物料中加入抗结剂进行混料；5)筛分、包装。本发明以食盐、酵母抽提物、阿拉伯胶为主要原料，通过对传统流化包衣技术进行改进，利用二次包衣的方式，将食盐颗粒重新包裹结晶，可制备出不易吸潮、品质均匀的颗粒调味盐，大幅提高了食用盐的附加值。

技术领域

本发明属于食盐加工技术领域，具体涉及一种颗粒调味盐的制备方法。

背景技术

发达国家多品种盐已经历上百年，但多品种盐的快速发展始于上世纪80年代。美国、日本、欧洲、韩国等品种盐的开发，无论是配方、工艺技术、产品质量、包装等方面均处于世界领先水平。美国是品种盐人均消费量较高的国家，其中，食用品种盐占食用盐总消费的10％左右，多品种盐年产量达到10多万吨。日本是食盐品种最多的国家，目前在市场上投放的食盐品种达2000种以上，其中本土产品的规格、品种已经达到了几百种，仅调味盐就有240多种。日本每年的食盐消耗量在150万吨左右，其品种盐的消耗量占食盐消耗量的10％以上。欧洲是世界盐产品重要的生产、消费地区。其中欧洲盐业公司(ESCO)，除了生产食用盐以及两碱工业用盐外，还加工生产有调味盐、水处理盐以及药用盐等系列产品。荷兰阿克苏制盐公司的多品种盐产量占公司总产量的20％，其产值占公司的50％。

我国对调味盐等多品种盐的开发起步较晚，在盐改前食盐定点企业对品种盐的开发不够重视，从而使得开发出的食盐产品种类较少，附加值不高，且大多为概念性产品。近期看，品种盐利润比普通盐高，销售特色调味盐可以带来较大的差额利润，可以增加利润增长点，提高经济效益，增强实力；从长远看，通过发展特色调味盐产品，可优化产品结构，形成新的增长点，增强市场竞争能力。但是，由于我国品种盐的研究开发时间较晚，产品从配方筛选、制备工艺等方面仍有较多的改进空间。例如，在制备调味盐时，为了减少人们盐的摄入量，通常是加入增咸增鲜的物质与食盐进行直接混合，但是由于不同添加物的比重差异，可能刚生产的产品均匀性好，但产品在长期储运过程中，产品均匀性将变差；而日常烹饪取用调味盐时，使用量并不大，而产品均匀性变差，将会对烹饪过程中的调味产生较大影响。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种颗粒调味盐的制备方法，其以食盐、酵母抽提物、阿拉伯胶为主要原料，通过对传统流化包衣技术进行改进，利用二次包衣的方式，将食盐颗粒重新包裹结晶，可制备出不易吸潮、品质均匀的颗粒调味盐。

本发明通过下述技术方案实现。

一种颗粒调味盐的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)制备包衣液

将酵母抽提物、阿拉伯胶、调味水提液进行混合，得一次包衣液，备用；将阿拉伯胶加入至水中进行溶解、混合，得二次包衣液，备用；

2)一次包衣

将原料盐投入至流化床腔体内进行预热，使其呈良好的流化状态，之后将步骤(1)获得的一次包衣液通入流化床腔体内，将一次包衣液雾化对原料盐进行一次包衣；

常规技术方案中，通常是将酵母抽提物、调味剂先与食盐进行混合，然后再采用包衣液进行包衣，但是这样制备的颗粒调味盐产品中，往往酵母抽提物、调味剂、食盐仍然是分开的颗粒，并且由于它们比重的差异，在之后包装、储运的过程中产品的均匀性将变差；本发明通过将酵母抽提物、阿拉伯胶、调味水提液进行混合制成一次包衣液，可以使酵母抽提物、调味水提液中的有效成分与包衣材料(阿拉伯胶)一并均匀包裹在食盐颗粒表面，使之重新包裹结晶，从而使制备的每一粒调味颗粒盐都包含一个完整的产品定制配方，保证了最终产品增咸物质含量的均匀性，实现了每一粒盐的全营养化；

3)二次包衣