[发明专利]一种耐煮型豆粑及其生产方法

权利要求书

1.一种耐煮型豆粑，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

籼米40-50份；

豆类40-60份；

玉米10-20份；

植物蛋白辅料0-6份。

2.根据权利要求1所述的一种耐煮型豆粑，其特征在于，所述豆类为大豆、豌豆、红豆、绿豆中的任意一种或多种的组合物。

3.根据权利要求1所述的一种耐煮型豆粑，其特征在于，所述植物蛋白辅料为大豆分离蛋白、谷朊粉中的任意一种或两种。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种耐煮型豆粑的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、将原料中籼米、豆类和玉米混合浸泡12-24h；

步骤2、将原料捞出后沥水，加入原料质量的50％-100％的水混合均匀，得混合料，将混合料磨浆后得豆粑浆；

步骤3、将所述豆粑浆搅拌至均匀糊状；

步骤4、采用蒸汽滚筒将豆粑浆热烫成型，制成豆粑饼；

步骤5、将所述豆粑饼冷却至室温或以下；

步骤6、将制成的豆粑饼切成条状并干燥，即得成品豆粑。

5.根据权利要求1所述的一种耐煮型豆粑的生产方法，其特征在于，所述步骤2或步骤3中，先将所述植物蛋白辅料溶于水并分散后，再加入所述豆粑浆中；或将所述植物蛋白辅料直接加入所述混合料中进行磨浆。

6.根据权利要求5所述的一种耐煮型豆粑的生产方法，其特征在于，所述植物蛋白辅料为大豆分离蛋白、谷朊粉中的任意一种或两种，加入所述植物蛋白辅料为豆粑浆质量的0.5-2％。

7.根据权利要求5所述的一种耐煮型豆粑的生产方法，其特征在于，所述步骤3中，将所述豆粑浆以30-60rpm/min的速度搅拌8-13min。

8.根据权利要求5所述的一种耐煮型豆粑的生产方法，其特征在于，所述步骤5中，将所述豆粑饼迅速置于温度为0-5℃环境中，并在10min内冷却至15℃以下。

9.根据权利要求5所述的一种耐煮型豆粑的生产方法，其特征在于，所述步骤6中，将制成的豆粑饼切成条状并置于40-60℃烘箱中干燥6-8h。