[发明专利]一种腊肉的制作方法

权利要求书

1.一种腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将原料肉分割成型，将食用盐、白酒、味精、花椒粉和食品添加剂搅拌均匀，涂抹在原料肉上腌制5～7天，将腌制后的原料肉晾挂风干，经过烟熏、冷却、包装后得到所述的腊肉；

所述烟熏采用的烟熏材料包括柏木、杉树、稻壳、玉米秆、陈皮、桂皮、油茶壳、板栗壳；

所述烟熏分为三个阶段进行，第一阶段保持温度在55～60℃烟熏7小时，第二阶段保持温度在65～70℃烟熏10小时，第三阶段保持温度在55～60℃烟熏7小时。

2.根据权利要求1所述的一种腊肉的制作方法，其特征在于，所述腌制时间分为，夏天腌制5～6天，并每2天翻一次，冬天腌制6～7天，并每3天翻一次。

3.根据权利要求1所述的一种腊肉的制作方法，其特征在于，所述晾挂风干时间为0.5～1.5天。

4.根据权利要求1所述的一种腊肉的制作方法，其特征在于，所述烟熏材料中，柏木、杉树、稻壳、玉米秆、陈皮、桂皮、油茶壳、板栗壳的质量比例为10:10:5:5:3:1:2:1.5。

5.根据权利要求1所述的一种腊肉的制作方法，其特征在于，所述烟熏过程中保持环境的相对湿度低于20％。

6.根据权利要求1所述的一种腊肉的制作方法，其特征在于，所述原料肉、食用盐、白酒、味精、花椒粉和食品添加剂的质量比例为100：(1.8～2.2)：(1.8～2.2)：(0.8～1.2)：(0.8～1.2)：(0.1～0.145)。

7.根据权利要求1所述的一种腊肉的制作方法，其特征在于，所述原料肉、食用盐、白酒、味精、花椒粉和食品添加剂的质量比例为100：2：2：1：1：0.145。

8.根据权利要求1所述的一种腊肉的制作方法，其特征在于，所述食品添加剂包括亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠和脱氢乙酸钠。