[发明专利]一种酵母抽提物的制备方法

说明书

本发明为一种酵母抽提物的制备方法，其将膏状酵母抽提物置于真空度为0.08～0.095Mpa、温度为78℃～85℃的真空环境中进行干燥处理，干燥时间为30～45min，而后进行粉碎过筛，即可得到酵母抽提物产品，与传统的热风高温离心喷雾干燥法相比，采用真空干燥法制备的酵母抽提物，大大的降低了产品中亮氨酸、谷氨酸等的热解诱变，和降低了脂肪过氧化物的产生，进而提高了产品的安全性和营养性；比普通热风高温离心/压力喷雾干燥出来的产品具有更加浓厚的香气(如肉香味、清香味、酱香味等)，且有效抑制了普通热风高温离心/压力喷雾干燥法所产生的焦糊味和产品营养成分降低的缺点。

【技术领域】

本发明属于调味品加工技术领域，尤其是指一种酵母抽提物的制备方法。

【背景技术】

目前所有酵母抽提物生产企业均采用高温(≥160℃)热风离心喷雾干燥或压力喷雾干燥方法进行生产粉状产品。对于该生产工艺，存在以下弊端：

第一，由于酵母抽提物属于高蛋白质产品，在高温(≥160℃)干燥过程中，很容易使得产品中的亮氨酸、谷氨酸等由于热解产生有诱变性的杂环胺类化合物；

第二，酵母里的脂肪经l60—180℃以上加热，特别是达250℃时，将产生过氧化物，低分子分解产物、脂肪酸的二聚体和多聚体、碳基和环氧基等，以致脂肪酸氧化，而有一定毒性并破坏氨基酸等营养素。

针对上述情况，为了更多考虑产品安全性和营养性，又从增加产品风味的角度来考虑，我们提供了一个解决方案。

【发明内容】

本发明的目的是在于克服现有技术的不足，提供了一种酵母抽提物的制备方法。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案：

一种酵母抽提物的制备方法，其特征在于，包括有以下步骤：

1)制备膏状酵母抽提物；

2)将膏状酵母抽提物置于真空度为0.08～0.095Mpa、温度为78℃～85℃的真空环境中进行干燥处理，干燥时间为30～45min；

3)将真空干燥处理完成的酵母抽提物粉碎，过筛，得到酵母抽提物；

4)包装。

在进一步的改进方案中，所述膏状酵母抽提物的含水量为30％～45％。

在进一步的改进方案中，在步骤3)中，所述过筛处理中筛网目数为60目。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：与传统的热风高温离心喷雾干燥法相比，采用真空干燥法制备的酵母抽提物，大大的降低了产品各成分(尤其是亮氨酸、谷氨酸)的热解诱变，和降低了脂肪过氧化物的产生，进而提高了产品的安全性和营养性；采用真空干燥法，通过对温度、真空度和干燥时间的控制，使得干燥出来的酵母抽提物产品，比普通热风高温离心/压力喷雾干燥出来的产品具有更加浓厚的香气(如肉香味、清香味、酱香味等)，且有效抑制了普通热风高温离心/压力喷雾干燥法所产生的焦糊味和产品营养成分降低的缺点。

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

【具体实施方式】

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

一种酵母抽提物的制备方法，包括有以下步骤：

1)制备膏状酵母抽提物，该膏状酵母抽提物的含水量为30％；