[发明专利]一种用手持式面条机制作面食的方法

说明书

本发明提供一种用手持式面条机制作面食的方法，所述面条机包括主机及连接于主机的挤压组件，主机内设有推杆电机组件，挤压组件包括挤面筒、模头及压面块，压面块在推杆电机的驱动下在挤面筒中前后移动，其特征在于，所述压面块与挤面筒内壁以及模头之间合围形成推面腔，所述方法至少包括：揉压阶段：所述压面块向前推进并揉压挤面筒内的面团，所述推面腔的体积不小于所述面团的体积；出面阶段：所述压面块推动面团从所述模头出面。揉压阶段之后，再执行出面阶段，经过揉压的面团再从模头挤出，出面均匀面条光滑。

技术领域

本发明属于食品加工机领域，尤其涉及一种用手持式面条机制作面食的方法。

背景技术

现有的手持式面条机一般包括主机和连接于主机的挤面筒，主机内设有推杆电机，虽然体积小且具有便携的属性，但这种面条机使用几次后，挤面筒与主机连接处容易出现变形，挤面筒晃动较大，且安装位置发生移位，从而进一步影响了与推杆电机连接的压面块的运行，导致挤压出面效果不理想，出面效率低，且面团受力不均匀，挤出后的面条带有毛刺，面条中间还容易出现不连续和断开。另外，由于手持式面条机体积小，且不具备搅拌功能，因此用户放入到挤面筒内的面团形状和面水混合程度不一，容易出现面条断裂或粘连，甚至出面失败，而且挤面筒的空间利用率也较低。因此，如何在手持式面条机整机工作稳定可靠的基础上，提高制面效率和出面效果，是亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制面方法简单且能够制作出优质面条的用手持式面条机制作面食的方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种用手持式面条机制作面食的方法，所述面条机包括主机及连接于主机的挤压组件，主机内设有推杆电机组件，挤压组件包括挤面筒和压面块，挤面筒一端设有模头，压面块在推杆电机的驱动下在挤面筒中前后移动，其特征在于，所述压面块与挤面筒内壁以及模头之间合围形成推面腔，所述方法至少包括：揉压阶段：所述压面块向前推进并揉压挤面筒内的面团，所述推面腔的体积不小于所述面团的体积；出面阶段：所述压面块推动面团从所述模头出面。

进一步的，所述揉压阶段包括：预压步骤：所述压面块匀速向前推进并揉压挤面筒内的面团，所述推面腔的体积大于所述面团的体积。

进一步的，所述预压步骤中，压面块的推进速度为V1，2mm/s≤V1≤15mm/s；或者，所述预压步骤中，压面块的推进行程为L，75mm≤L≤180mm。

进一步的，所述预压步骤包括空气揉压，推面腔内的空气对面团进行揉压整形；或者，所述预压步骤包括压面块揉压，压面块对面团进行揉压整形；或者，所述预压步骤包括混合揉压，推面腔内的空气和压面块对面团进行揉压整形。

进一步的，所述揉压阶段还包括：压缩步骤：压面块向前推动并压缩面团和推面腔的体积，所述面团的体积压缩速度与所述推面腔的体积压缩速度相同；所述压缩步骤在预压步骤之后进行。

进一步的，所述预压步骤中压面块的推进速度不小于所述压缩步骤中压面块的推进速度；或者，所述压缩步骤中压面块的推进速度为非加速推进。

进一步的，所述压缩步骤中，压面块的推进速度为V2，2mm/s≤V2≤10mm/s。

进一步的，所述出面阶段还包括：防护步骤：当所述压面块推动面团或干粉前进的压力超过预设值F0时，推杆电机停止工作，2000N≤F0≤5000N。

进一步的，所述揉压阶段中，压面块边向前运动边旋转以对挤面筒内的面团进行揉压推进。

进一步的，所述方法还包括：清理阶段：压面块向后倒退并刮擦附着在所述挤面筒内壁上的残余面；所述清理阶段中压面块的速度大于揉压和/或出面阶段中压面块的速度。

本发明的有益效果是：