[发明专利]一种可食性果蔬纳米涂膜保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种可食性果蔬纳米涂膜保鲜剂，其组成按质量百分数计如下：疏水性纳米植物糖原的Pickering乳液40‑60wt％；抗菌肽EnterolysinA0.3‑0.7wt％；肉桂醛1‑3wt％；壳聚糖4‑6wt％；山梨醇2‑4wt％；其余为去离子水。实验证明，本发明制备的疏水性纳米植物糖原的Pickering乳液不仅能延长抗菌成分的药效，还能够提高抗菌成分的抑菌性，使涂膜保鲜剂的防腐效果大大增加，延缓果蔬的腐败变质。抗菌肽Enterolysin、肉桂醛作为抗菌剂被Pickering乳液包埋联合使用时具有协同作用而无拮抗作用，可以增加抑菌效果，增强食品防腐剂的稳定性。

技术领域

本发明属于材料技术领域，具体涉及一种可食性果蔬纳米涂膜保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

涂膜保鲜技术作为一种低毒性、环保、方便的保鲜方式在果蔬保鲜上的应用越来越较广泛，其发展前景十分广阔。涂膜保鲜技术主要是使用成膜性较好的大分子物质和抗菌成分配制成一定浓度的溶液，在果蔬表面进行喷洒或涂抹，形成一种具有保护作用的可食用的薄膜，有效地减弱采后果实的呼吸强度，抑制细菌的生长和水分流失，保持其色泽、新鲜度和饱满度，延缓果蔬组织衰老和腐败。同时，由于薄膜将果实与外界环境分隔，使得果实与外界环境的接触大大减少，从而降低了果实的氧化和环境中有害微生物对果实的侵染，进而达到保鲜和抗菌的目的。

目前，可食性涂膜保鲜材料比较多样，但现有的涂膜保鲜技术也存在一定的不足，比较突出的就是膜强度和膜韧性不够，抗菌性能不强且不持久。水果在贮藏过程中，由于搬运、相互摩擦、光照等作用，非常容易破坏水果表面的膜材料的完整性，膜中的抗菌成分也会慢慢失效，最终使膜性能下降，保鲜效果降低。

发明内容

本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种力学性能、抗菌效果良好且能够食用的果蔬涂膜保鲜剂及其制备方法和应用。

为达到上述目的，采用技术方案如下：

一种可食性果蔬纳米涂膜保鲜剂，包含疏水性纳米植物糖原的Pickering乳液、抗菌肽Enterolysin A、肉桂醛、壳聚糖、山梨醇；其组成按质量百分数计如下：

疏水性纳米植物糖原的Pickering乳液40-60wt％；抗菌肽Enterolysin A0.3-0.7wt％；肉桂醛1-3wt％；壳聚糖4-6wt％；山梨醇2-4wt％；其余为去离子水。

按上述方案，所述疏水性纳米植物糖原的Pickering乳液按以下方式制备而来：

将疏水性纳米植物糖原、中链甘油三酯与去离子水混合，控制pH7.0以下，18000rpm以上高速均质4分钟，即得疏水性纳米植物糖原的Pickering乳液；其中疏水性纳米植物糖原、中链甘油三酯与去离子水的质量比为2.5：25：22.5。

按上述方案，所述疏水性纳米植物糖原按以下方式制备而来：

将20wt％的辛烯基琥珀酸酐/异丙醇溶液加入到30wt％水溶性纳米植物糖原悬浮液中，使水溶性纳米植物糖原悬浮液浓度稀释到10wt％；

用3wt％的NaOH水溶液调节pH到8.5，常温充分反应2h后，用2.5M盐酸调节pH为6.5；

在35℃恒温8小时，培养完成后离心取沉淀，用蒸馏水和无水乙醇反复洗涤，得到疏水性纳米植物糖原。

按上述方案，所述水溶性纳米植物糖原按以下方式制备而来：

称取甜玉米种子，加入去离子水，在4℃下浸泡24h；

浸泡后的玉米种子去水后粉碎，然后加入3倍体积去离子水，4℃下静置24h；

取上清液，并加醋酸调节pH至4.8-5，再置于4℃下静置24h；