[发明专利]一种虫草参醋的制备方法

权利要求书

1.一种虫草参醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤S1，虫草参原料处理；

步骤S2，虫草参酒精发酵；

步骤S3，虫草参醋酸发酵；

步骤S4，虫草参增香；

步骤S5，虫草参成醋；

步骤S6，酸度调整。

2.根据权利要求1所述的一种虫草参醋的制备方法，其特征在于：所述步骤S1，虫草参原料处理还包括以下步骤：

步骤S1.1，将虫草参洗净除土，用清水冲洗3次，再浸泡2～3次；

步骤S1.2，烘晾水分，即除去外表皮水分；

步骤S1.3，入锅蒸1.5～2h，蒸锅温度为100℃，达到高温消毒灭菌的效果；

步骤S1.4，自然降温或鼓风机降温至30～40℃。

3.根据权利要求1所述的一种虫草参醋的制备方法，其特征在于：所述步骤S2，虫草参酒精发酵还包括以下步骤：

步骤S2.1，加入虫草参质量20％的大曲，搅匀后密封发酵；

步骤S2.2，发酵1～7天调控室温温度25～28℃，调控发酵罐中温度25～28℃；

步骤S2.3，发酵8～15天调控室温温度28～35℃，调控发酵罐中温度35～38℃；

步骤S2.4，制成糖化发酵液，且含有固体成分。

4.根据权利要求1所述的一种虫草参醋的制备方法，其特征在于：所述步骤S3，虫草参醋酸发酵还包括以下步骤：

步骤S3.1，去除发酵罐封盖，加入发酵后固体质量的35～40％的水；加入发酵后固体质量60％的谷糠或稻皮；加入发酵后固体质量20％的麸皮；搅匀，然后倒入醋池或醋缸发酵；

步骤S3.2，加入发酵后固体质量1％的活性醋母发酵，

步骤S3.3，第1～3天缸内或池内的温度通过搅拌保持在35～37℃；

步骤S3.4，第4～8天缸内或池内的温度通过搅拌保持在38～42℃；

步骤S3.5，第9～10天缸内或池内的温度通过搅拌保持在30～35℃；

步骤S3.6，发酵后得到组分A，然后将组分A平均分成组分B和组分C两部分。

5.根据权利要求1所述的一种虫草参醋的制备方法，其特征在于：所述步骤S4，虫草参增香的方法是：将组分B转入蒸箱蒸制4～6天，保持温度在80℃，湿度为70％；得到组分D。

6.根据权利要求1所述的一种虫草参醋的制备方法，其特征在于：所述步骤S5，虫草参成醋还包括以下步骤：

步骤S5.1，将组分C加指定含量的水淋醋，得到指定含量的醋组分E和过滤后的组分C₁；

步骤S5.2，将组分D和组分E混合，加入香料，盐，100℃高温杀菌后制成组分F，即为虫草参醋。

7.根据权利要求1所述的一种虫草参醋的制备方法，其特征在于：所述步骤S6，酸度调整的方法是：将组分C₁与组分F混合，重复步骤S4，步骤S5，直至得到的醋液达到酸度要求。

8.根据权利要求6所述的一种虫草参醋的制备方法，其特征在于：所述香料包括：茴香、花椒、八角、大料；所述香料的含量是虫草参质量的0.5％；所述盐的含量是虫草参质量的0.5％。