[发明专利]一种羊肉串的制作工艺方法

权利要求书

1.一种羊肉串，其特征在于配方的重量份数比如下：

2.一种羊肉串的制作工艺方法，其特征在于含有以下步骤；原料备肉步骤、解冻步骤、修整步骤、切丁步骤、滚揉步骤、腌制步骤、穿制步骤、熏制步骤、包装金检步骤、速冻步骤及装箱入库步骤。

3.根据权利要求2所述的一种羊肉串的制作工艺方法，其特征在于原料备肉步骤：采用检验检疫合格的冻(鲜)羊后腿；解冻步骤：采用自然解冻，要求解冻后原料中心温度在-2～4℃。

4.根据权利要求2所述的一种羊肉串的制作工艺方法，其特征在于修整步骤：去除淤血、筋膜及其它杂物；切丁步骤：将修整好的羊后腿切成5～6g，1.5*1.5cm的方丁，分割后肉的中心温度≤8℃。

5.根据权利要求2所述的一种羊肉串的制作工艺方法，其特征在于滚揉步骤：将解冻后的羊肉粒称重后投入滚揉机中，按配方加入腌制料滚揉1小时，转10分钟停2分钟；倒入桶车中，肉温≤4℃；

配方的重量份数比如下：

6.根据权利要求2所述的一种羊肉串的制作工艺方法，其特征在于穿制步骤：滚揉的产品出罐后用竹签穿制，每根重量：26-28克。

7.根据权利要求2所述的一种羊肉串的制作工艺方法，其特征在于熏制步骤：将穿好的肉串均匀的码放在网上，55℃干燥1分钟，55℃烟熏10分钟；包装金检步骤：按照称重标准装袋大真空袋(240mm×330mm)150g/袋称重，称重范围为156g±3g，称重合格的产品采用真空封口包装；包装好的产品逐一过金属检测仪，测试标准是铁≤φ2.0mm、非铁≤φ2.5mm、SUS(不锈钢304)≤φ2.5mm，未通过的产品剔除处理；要求封口紧密、日期打印清晰，产品包装积压不得超过12小时。

8.根据权利要求2所述的一种羊肉串的制作工艺方法，其特征在于速冻步骤：通过金检的产品放入-33℃以下的速冻机内速冻，30分钟后至中心温度-18℃以下。

9.根据权利要求2所述的一种羊肉串的制作工艺方法，其特征在于装箱入库步骤：使用调理箱按照1kg/袋，每箱12袋进行装箱，要求箱面标注产品名称、生产日期和批号；装好后入-18℃库暂存。

10.根据权利要求5所述的一种羊肉串的制作工艺方法，其特征在于配方的重量份数比如下：