[发明专利]一种五香酱羊肝的制作方法

权利要求书

1.一种五香酱羊肝，其特征在于重量份数配方配比如下：

2.一种五香酱羊肝的制作方法，其特征在于含有以下步骤；

(1)将修割好的羊肝入锅漂烫，捞出浮沫；

(2)调汤，将料包、黄酱、盐等辅料烧开熬煮备用；

(3)低温蒸煮，改变原有夹层锅煮制工艺，将羊肝放入汤桶车中推入蒸煮炉，蒸煮4小时，在保持羊肝内部营养成分的同时，使五香酱羊肝成品块形完整，肉质紧实；

(4)保温，汤桶温度保持在50-60℃，羊肝浸泡12小时后出炉，汤汁充分浸润羊肝，促进腌制入味。

3.根据权利要求2所述的一种五香酱羊肝的制作方法，其特征在于还含有以下步骤；原料解冻步骤、修割步骤、调汤步骤、漂烫步骤、蒸煮步骤、冷却步骤、金检步骤、包装步骤、灭菌步骤、成品包装步骤。

4.根据权利要求3所述的一种五香酱羊肝的制作方法，其特征在于原料解冻步骤；冻羊肝放入桶中用清水解冻，解冻时间约12小时；

修割步骤；解冻后的羊肝用清水清洗污物，去除羊肝表面不可食用物；

调汤步骤；夹层锅中按配方比例加入清水，烧开锅后放入配方辅料烧开熬煮10min，倒入桶车中待用；

配方比例(重量份数配方配比)为：

5.根据权利要求3所述的一种五香酱羊肝的制作方法，其特征在于漂烫步骤；夹层锅按比例加入清水烧开，将修割好的羊肝入锅漂烫15-20分钟，用密笊篱捞出浮沫，然后将漂烫好的羊肝捞出放入调好汤桶车中。

6.根据权利要求3所述的一种五香酱羊肝的制作方法，其特征在于蒸煮步骤；将汤桶车推入蒸煮炉中，设定炉内温度为85℃，蒸煮时间4小时后，保温12小时后出炉，汤温度50-60℃。

冷却步骤；产品出锅码放在专用的肉屉上，放在架子车上，推入0-4℃冷却间，冷却至温度15℃以下即可包装。

7.根据权利要求3所述的一种五香酱羊肝的制作方法，其特征在于金检步骤；对羊肝进行金属检测，检测前要检查金属检测仪运转是否正常、灵敏度是否正常，一切正常后方能对产品进行检测；

关键限值设为FeФ≤2.5mm，SUSФ≤3.0mm，NONФ≤3.0mm；操作限值设为FeФ≤2.0mm，SUSФ≤2.5mm，NONФ≤2.5mm。

8.根据权利要求3所述的一种五香酱羊肝的制作方法，其特征在于包装步骤；按销售要求羊肝专用袋真空包装，真空时间为20s，要求封口严密平整；

灭菌步骤；将包装好的产品于杀菌釜内灭菌，要求码放均匀，灭菌屉之间必须留有间隙，控制温度：

250g：85℃，20分钟；

500g：85℃，40分钟；

200g：121℃，30分钟；

灭菌结束后，低温产品贴标签入0-4℃库，高温产品入观察库，观察7天。

9.根据权利要求3所述的一种五香酱羊肝的制作方法，其特征在于灭菌步骤、成品包装步骤；0-4℃或常温避光保存。装车走货时，要按产品做到先进先出的出库原则进行装车走货，装车完毕后要及时填写出库单，并做好出库记录，运输过程中，常温产品常温运输，低温产品0-4℃运输。