[发明专利]一种红焖羊蝎子的制作工艺方法

说明书

一种红焖羊蝎子的制作工艺方法，属于食品制作技术领域。含有备料步骤、检验检疫步骤、分割步骤、解冻步骤、清洗步骤、熟制步骤、冷却步骤及包装步骤。配方配比重量比；水20—37、羊脊骨20—35、羊脖骨10—25、豆瓣酱4—8、植物油2—6、柱候酱2—6、酱油0.05—4、食用盐0.05—4、鸡精调味料0.05—4、大葱0.05—1.5、姜0.05—1.5、蒜0.05—1.5、辣椒0.05—1.5、单晶体冰糖0.05—1.5、香辛料0.05—1.5。本发明羊蝎子经过旺火煮去膻味、文火煨进味，热油炸料，使羊蝎子油香味美；产品采用真空快速冷却机，减少微生物污染风险，最大程度保证产品原有营养与味道。

技术领域

本发明涉及一种红焖羊蝎子的制作工艺方法，属于食品制作技术领域。

背景技术

羊蝎子因肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。深受广大消费者的喜爱。从营养方面说，羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。而且羊蝎子还具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。目前市场上的羊蝎子产品存在问题：

(1)、味道过于咸或辣，有的膻味重，体现不出羊蝎子特有的香气。

(2)、并且在灭菌时使用高温灭菌使得产品味道大受影响。

(3)、制作方法繁琐，耗时长，不快捷。

发明内容

为了克服现有技术的不足,本发明提供一种红焖羊蝎子的制作工艺方法。

一种红焖羊蝎子的制作工艺方法,含有以下步骤；备料步骤、检验检疫步骤、分割步骤、解冻步骤、清洗步骤、熟制步骤、冷却步骤及包装步骤。

还含有以下步骤；

步骤1、按照下列的配方配比(重量比)备料；

水20—37、羊脊骨20—35、羊脖骨10—25、豆瓣酱4—8、植物油2—6、柱候酱2—6、酱油0.05—4、食用盐0.05—4、鸡精调味料0.05—4、大葱0.05—1.5、姜0.05—1.5、蒜0.05—1.5、辣椒0.05—1.5、单晶体冰糖0.05—1.5、香辛料0.05—1.5。

步骤2、检验检疫步骤：

原料：采用检验检疫合格的冻(鲜)羊脖骨和羊脊骨及大葱、生姜、大蒜。

步骤3、清洗步骤：

将大葱、生姜择洗净后，大葱切成段，生姜切成片，蒜米挑选干净洗净后切成片。

步骤4、分割步骤：将羊脖骨和脊骨用锯骨机，横向锯成3cm的片，倒入桶车自来水解冻后，清水冲洗10分钟去除血水，捞入屉中控水待用。

步骤5、熟制步骤：燃气锅内放入色拉油，烧至四五成热，油温120℃-160℃，投入葱、姜、蒜爆香10分钟后至金黄色捞出，放入香辛料炸制3分钟时，装入料包袋。再放入豆瓣酱和其他酱炒香5分钟，表皮干爽后，料油盛出待用。

夹层锅中放入清水烧开，倒入控水的羊蝎子焯水，搅拌烧开后打去表面浮沫。捞入屉中控水待用。

另起夹层锅放入炸料油，再放入酱油、烧开，再放入水、调味料搅拌均匀后大火烧开，开锅后放入料包熬煮5分钟。最后放入羊蝎子。大火烧开2分钟。小火煮制1小时。关火焖制30分钟。打出红油待用。将熟制后的羊蝎子捞出放入专用屉中。汤汁过滤后倒入桶车。

步骤6、冷却步骤：将预包装产品推入0-4℃库中冷却至中心温度15℃以下。

步骤7、金属检测步骤：将预包装产品逐一通过金属检测仪，将通不过的产品挑出并作好标识由车间质检人员处理。

步骤8、包装步骤：真空包装。