[发明专利]一种腌制羊排的制作工艺方法在审
| 申请号： | 202010639142.8 | 申请日： | 2020-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN111758920A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 尚勇;姬培;闫立婷;陈国强;朱宝东 | 申请（专利权）人： | 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 北京市商泰律师事务所 11255 | 代理人： | 毛燕生 |
| 地址： | 101407 北京市怀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 制作 工艺 方法 | ||
1.一种腌制羊排,其特征在于重量份数比：
2.一种腌制羊排的制作工艺方法，其特征在于含有以下步骤：原料选择步骤、解冻步骤、修整步骤、切块步骤、滚揉步骤、腌制步骤、熏制步骤、包装步骤、金检步骤、速冻步骤、装箱步骤及入库步骤。
3.根据权利要求2所述的一种腌制羊排的制作工艺方法，其特征在于还含有以下步骤；原料选择步骤：采用检验检疫合格的冻(鲜)羊排。
4.根据权利要求2所述的一种腌制羊排的制作工艺方法，其特征在于解冻步骤：采用自然解冻，要求解冻后原料中心温度在-2～4℃。
5.根据权利要求2所述的一种腌制羊排的制作工艺方法，其特征在于修整步骤：去除淤血、筋膜；及其它杂物。
6.根据权利要求2所述的一种腌制羊排的制作工艺方法，其特征在于切块步骤：将修整好的羊排切成5～6g的块，分割后肉温≤8℃。
7.根据权利要求2所述的一种腌制羊排的制作工艺方法，其特征在于滚揉步骤：将解冻后的羊排按配比称重后投入滚揉机中，按配比加入腌制料滚揉1小时，转2分钟停1分钟；倒入桶车中，肉温≤4℃；
配比为：羊排25；
腌制料为：
8.根据权利要求2所述的一种腌制羊排的制作工艺方法，其特征在于熏制步骤：将滚揉好的羊排均匀的码放在网上，60℃干燥11分钟，65℃烟熏10分钟；
包装步骤：按照称重标准装袋大真空袋(170mm×240mm)500g/袋称重，称重范围为505g±5g，称重合格的产品采用真空封口包装。
9.根据权利要求2所述的一种腌制羊排的制作工艺方法，其特征在于金检步骤：包装好的产品逐一过金属检测仪，测试标准是铁≤φ2.0mm、非铁≤φ2.5mm、SUS(不锈钢304)≤φ2.5mm，未通过的产品剔除并作好标识，要求封口紧密、日期打印清晰，产品包装积压不得超过12小时；
速冻步骤：通过金检的产品放入-33℃以下的速冻机内速冻，30分钟后至中心温度-18℃以下；
装箱步骤及入库步骤：使用调理箱按照500g/袋，每箱25袋进行装箱，要求箱面标注产品名称、生产日期和批号；装好后入-18℃库暂存。
10.根据权利要求7所述的一种腌制羊排的制作工艺方法，其特征在于配比为：羊排25；
腌制料为：
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