[发明专利]一种鱼糜抗冻剂及其在提升非漂洗冷冻鱼糜品质中的应用

权利要求书

1.一种鱼糜抗冻剂，其特征在于，由蔗糖、山梨醇、复合磷酸盐和乙酸钠按重量比1:1:1:1～100:100:1:100组成；其中，所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠按重量比10:1:10:1～6:4:5:3组成。

2.根据权利要求1所述鱼糜抗冻剂，其特征在于，由蔗糖、山梨醇、复合磷酸盐和乙酸钠按重量比8:8:1:8组成；其中，所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠按重量比8:3:6:3组成。

3.一种使用权利要求1-2任一所述鱼糜抗冻剂提升非漂洗冷冻鱼糜品质的方法，其特征在于，包括步骤：

S1、原料预处理：原料鱼经去脏、去头、去皮、去血渍及体表粘液，用冰水冲洗，沥干水分，取鱼肉切块、粉碎成鱼糜；

S2、抗冻剂处理：取步骤S1所述鱼糜，加入其重量1％～20％的抗冻剂，搅拌均匀，得抗冻剂处理鱼糜；

S3、冷冻贮藏：将步骤S2所述抗冻剂处理鱼糜进行冷冻贮藏；所述冷冻贮藏的温度为-40℃～-18℃。

4.根据权利要求3所述使用鱼糜抗冻剂提升非漂洗冷冻鱼糜品质的方法，其特征在于，步骤S1所述原料鱼为鲟鱼。

5.根据权利要求3所述使用鱼糜抗冻剂提升非漂洗冷冻鱼糜品质的方法，其特征在于，步骤S3所述冷冻贮藏温度为-20～-18℃。

6.根据权利要求3所述使用鱼糜抗冻剂提升非漂洗冷冻鱼糜品质的方法，其特征在于，包括步骤：

S1、原料预处理：鲟鱼经去脏、去头、去皮、去血渍及体表粘液，用冰水冲洗，沥干水分，取鱼肉切块，得鲟鱼块；将所述鲟鱼块用绞肉机3000r/min、1min打碎，得鲟鱼糜；

S2、抗冻剂处理：取步骤S1所述鲟鱼糜，加入其重量12.5％的抗冻剂，搅拌均匀，得抗冻剂处理鲟鱼糜；

其中，所述鱼糜抗冻剂由蔗糖、山梨醇、复合磷酸盐和乙酸钠按重量比8:8:1:8组成；所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠按重量比8:3:6:3比组成；

S3、冷冻贮藏：将步骤S2所述抗冻剂处理鲟鱼糜置于灭菌自封袋中，于-40℃冷冻48h后置于-18℃冻藏。