[发明专利]一种白条鸡的生产方法和产品

说明书

本发明公开了一种白条鸡的生产方法，其包括：对鸡的特征部位进行至少部分的保护，使得制备的白条鸡在受保护的部位留下特征羽毛，所述的鸡的特征部位是指鸡在该特征部位上生长有特征羽毛，用来区别于其他的鸡，使得普通消费者能用肉眼直观判断所述白条鸡的品种，本发明的技术方案尤其适用于快速识别优质或名贵品种生产的白条鸡。

技术领域

本申请属于禽肉加工领域，更具体地涉及一种适用于特殊鸡品种的白条鸡制作方法以及根据该方法制作的白条鸡产品。

背景技术

我国是禽肉生产大国，随着消费者生活水平的提高，人们的禽肉消费需求持续增长，对禽肉深加工产品尤其是传统特色的深加工肉类制品需求量激增。白条鸡是一种常见的经过处理且已经清理好的生鸡产品，经速冻加工后以冻白条鸡形式进入市场，消费者买回家可以直接烹饪。

然而，这样的白条鸡产品却无法看出原料鸡的品种。例如，常见的鸡的品种有来航鸡、白洛克、九斤黄、澳洲黑等，还有名贵的品种，包括七彩山鸡、武定鸡、湘黄鸡、成都白鸡和郑州红鸡等。无论哪个品种的鸡，在加工成白条鸡后外观基本一样。

以七彩山鸡为例，七彩山鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏和药用于一身的名贵珍禽，被誉为“动物人参”，具有很高的营养价值。然而，七彩山鸡若供给大城市的人食用，需要根据国家标准做成白条鸡进入市场销售，而这样的特殊鸡做成的白条鸡与其他白条鸡又没有明显区别。

因此，需要一种具有更好区分鸡的品种的生鸡产品的制备方法。

发明内容

本发明的一个方面涉及一种适用于特殊鸡品种的白条鸡制作方法以及根据该方法制作的白条鸡产品。

本发明包含如下实施方式：

实施方式1、一种白条鸡的生产方法，其包括：对鸡的特征部位进行至少部分的保护，使得制备的白条鸡在受保护的部位留下特征羽毛，所述的鸡的特征部位是指鸡在该特征部位上生长有特征羽毛，用来区别于其他的鸡。

实施方式2、根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述特征部位是鸡的以下部位中的至少一个：头部、尾部。

实施方式3、根据实施方式1或2所述的方法，其特征在于，所述“对鸡的特征部位进行至少部分的保护”的步骤包括，采用透明材料将该特征部位的至少一部分进行包裹。

实施方式4、根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述鸡为七彩山鸡。

实施方式5、根据实施方式1或2所述的方法，还包括以下步骤中的至少一个：对鸡进行宰杀、沥血、浸烫、拔毛、去内脏、清洗、检验干净度和包装，其中，所述“对鸡的特征部位进行至少部分的保护，使得制备的白条鸡在受保护的部位留下特征羽毛”步骤在对鸡进行浸烫之前进行。

实施方式6、根据实施方式5所述的白条鸡生产方法，其中浸烫步骤包括采用浸烫水箱浸烫，浸烫水箱内的水温通过加热装置维持在80-90℃范围内，浸烫时间为2分钟。

实施方式7、根据实施方式5所述的白条鸡生产方法，其中所述检验干净度步骤为根据GB16869-2005进行质检，淘汰不合格产品。

实施方式8、根据实施方式5所述的白条鸡生产方法，其中加工过程为自动化处理，将待加工原料鸡通过吊环吊挂在轨道流水线上，并带动吊环沿轨道依次行进至不同的区域，并最终回到起点位置，循环往复。

实施方式9、根据实施方式5所述的白条鸡生产方法，其中在包装步骤之前，对处理好的鸡胴体进行预杀菌。

实施方式10、根据实施方式9所述的白条鸡生产方法，其中预杀菌包括用温度为2～4℃、浓度为4～10PPM的臭氧水溶液浸泡10～25分钟，杀灭白条鸡表面及腔内附着的微生物，降低初始微生物含量，并使鸡体温度进一步降低，再沥水后，进行包装。