[发明专利]一种猪肉豆角水饺及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猪肉豆角水饺及其制作方法，提供了一种猪肉豆角水饺及其制作方法，其制熟的饺子口感风味俱佳，并且能够长期储运，方便食用；采用的技术方案为：一种猪肉豆角水饺，所用原料按照以下重量份配比：面粉90‑110份，豆角15‑35份，猪肉45‑55份，食用油1‑5份，蛋清3‑6份，调味料2‑10份；本发明广泛应用于速冻水饺技术领域。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猪肉豆角水饺及其制作方法。

背景技术

饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

目前市场上的水饺品种繁多，生产的水饺主要以速冻的方式储存运输，它不仅拥有速冻食品方便、卫生等特点，同时，它还最大限度的保留了新鲜水饺的风味与品质。速冻水饺作为我国速冻食品行业中的最主要的一类，在生产、加工、运输以及销售过程中其品质的变化与控制对我国速冻食品行业的发展有着非常重要的影响和意义。在实际加工生产中，加工工艺不完善，运输、贮藏过程中无法严格控制温度变化，易导致速冻肉馅类制品在保质期内发生品质劣变，降低消费者购买动机，阻碍速冻食品向工业化、营养化和专业化方向的发展。

现有的饺子种类中很少有将豆角加入馅中的产品，因为其熟化不完全会导致食物中毒，而过于熟化又没有好的口感，这是对喜欢吃豆角的人群来说是比较遗憾的。

发明内容

本发明克服了现有技术存在的不足，提供了一种猪肉豆角水饺及其制作方法，其制熟的饺子口感风味俱佳，并且能够长期储运，方便食用。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种猪肉豆角水饺，所用原料按照以下重量份配比：面粉90-110份，豆角15-35份，猪肉45-55份，食用油1-5份，蛋清3-6份，调味料2-10份。

所述食用油为豆油，大油和香油的任意比例混合物。

所述面粉中还加入占面粉重量份0.5-1%的核桃油。

所述猪肉的肥瘦比例为1：4-5。

所述调味料为按照食盐，酱油，糖，十三香，料酒，姜，葱比例1：2：0.2：1：1：1：3混合的混合物。

一种猪肉豆角饺子的制作方法，按照以下步骤进行：

1）将所述面粉用温水和面，和面时加入核桃油，揉制好，4℃放置备用；

2）向所述猪肉中加入食用油，蛋清，调味料，在4℃下搅拌，搅拌均匀得到肉馅；

3）将洗好的豆角，放入开水中煮3-5min后捞出，于-4～-1℃下存放2h，切碎，在0-4℃下离心脱水，加入肉馅中，同时加入占豆角1-3%重量百分比的芦荟汁，搅拌均匀，在4～10℃的条件下包成饺子；

4）将饺子在-35～-25℃下速冻2小时，然后升温至-12～-8℃储藏。

本发明与现有技术相比具有的有益效果是：本发明以猪肉和豆角为主料制馅，使得煮熟的水饺有较好的风味，满足喜欢吃豆角人群。所采用的制作方法能够使得人们食用含有豆角的水饺不会食物中毒，同时又有很好的口感，并且便于运输储藏。

本发明中以豆油、大油和香油作为食用油添加，使得肉馅中加入中既有植物油又有动物油，能够提高熟水饺的风味，同时降低劣变时对风味的影响。

添加蛋清作为乳化剂，使得肉馅在长期储存中减少含水量变化时对饺子馅蛋白质的破坏。