[发明专利]一种重塑燕窝及其制备方法在审
| 申请号： | 202010653241.1 | 申请日： | 2020-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN111838656A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 陈茂深;范群艳;刘飞;徐菲菲;钟芳;李玥 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 朱宝庆 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 重塑 燕窝 及其 制备 方法 | ||
1.一种重塑燕窝及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤，
粉碎：将燕碎进一步粉碎后过筛；
化胶：称取上述过筛燕窝粉，加入到水中，化胶，使蛋白分子溶出；
过滤：将化胶后的燕窝溶液过滤，除去未化胶的燕窝粉颗粒；
交联：加入交联剂，对燕窝蛋白分子进行交联；
干燥：将交联好的燕窝溶液进行热风干燥，得到干燕窝。
2.根据权利要求1所述的重塑燕窝及其制备方法，其特征在于：所述粉碎之前，还包括燕碎清洗除杂的步骤：将燕碎进行清洗除杂，清洗后的燕碎的亚硝酸盐的含量低于10mg/kg。
3.根据权利要求所述的重塑燕窝及其制备方法，其特征在于：所述化胶中，保持温度为20～80℃，时间为6～120h。
4.根据权利要求1或3所述的重塑燕窝及其制备方法，其特征在于：所述化胶中，化胶温度为55～65℃，时间为24～72h。
5.根据权利要求1、3、4中任一所述的重塑燕窝及其制备方法，其特征在于：所述化胶中，化胶温度为60℃，化胶时间为48h。
6.根据权利要求1所述的重塑燕窝及其制备方法，其特征在于：所述交联中，交联剂为谷氨酰胺转氨酶、戊二醛中的一种或两种。
7.根据权利要求1或6所述的重塑燕窝及其制备方法，其特征在于：所述交联中，交联剂谷氨酰胺转氨酶添加量为1％～5％。
8.根据权利要求1或6所述的重塑燕窝及其制备方法，其特征在于：所述交联中，交联剂戊二醛添加量为0.5％～5％。
9.根据权利要求1所述的重塑燕窝及其制备方法，其特征在于：所述化胶中，去离子水或者纯净水质量与燕窝碎粉的质量比为100～200:1。
10.根据权利要求1中所述的重塑燕窝及其制备方法，其特征在于：所述干燥中，干燥热风温度为60℃。
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