[发明专利]一种泡辣椒腌制池及其腌制方法

说明书

本发明提供一种泡辣椒腌制池,包括池体、顶盖、隔板、腌制框、水体循环系统、密封槽；隔板放置在池体内部，在隔板上设有多个通孔一；腌制框放置在池体上腔体内，包括框体、压盖、中心套管；水体循环系统设置在隔板下方的池体下腔体内，包括分流器、出水管、水泵；分流器安装在池体下腔体内；出水管数目为多根并与腌制框一一对应；水泵安装在池体下腔体内且其出水口与分流器连通；密封槽设置在池体顶部外侧；顶盖外檐向下延伸插入密封槽内并没入密封槽内的纯水中。本发明的泡辣椒腌制好后，取出方便；辣椒放入腌制池内后，始终位于盐水水面下，保证腌制效果；泡椒外形完整，具有较高的脆性，口感好，而且腌制框内上下部泡椒质量均匀，整体质量好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡辣椒腌制池及其腌制方法。

背景技术

泡辣椒是由尖鲜辣椒、食盐、白酒或啤酒、水等原料采用湿态发酵方式加工而成的浸渍品，一般需要腌制一个月左右。泡辣椒在进行大规模制备时，通常采用大体积腌制池内进行腌制，腌制时，所有原料都放置到腌制池中后盖上盖腌制，腌制好后再取出打包成品。但是现有的腌制方式存在以下问题：

（1）泡辣椒腌制好后，从缸体内取出比较麻烦。由于辣椒是浸泡在盐水中的，捞取时，需要分多次捞取，方可将泡辣椒捞取完，费时费力。

（2）辣椒放入腌制池内后，一部分辣椒会漂浮在水面上，难以的得到充分的腌制入味，影响泡辣椒的整体质量。

（3）现有技术中用腌制池腌制泡椒时，腌制池通常都是埋置与地面以下，就导致腌制池的盐水由上至下温度会出现明显的不同，越靠近地面温度越高，使得腌制池内靠近腌制池顶的泡椒很容易熟化变软，失去脆性，口感差，而靠近腌制池底的泡椒，由于水温较低，泡椒不容易熟化，故制得的泡椒外形完整，具有较高的脆性，口感好。因此，由于腌制池池内上下水温的不同，导致上下产品质量不均，有的软，有的脆，有的口感好，有的口感差，影响泡辣椒的整体质量。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于，提供一种能方便泡辣椒取出，使泡辣椒能完全浸入水面以下，防止腌制池内泡辣椒熟化变软，使腌制池内上下部泡辣椒脆性均衡，口感一致的泡辣椒腌制池及其腌制方法。具体技术方案如下：

一种泡辣椒腌制池,包括埋置于土层内的池体，扣合在池体顶部的顶盖；还包括隔板、腌制框、水体循环系统、密封槽；所述隔板放置在池体内部将池体分隔成上下两个腔体，在隔板上设有多个通孔一；所述腌制框数目为多个并竖向放置在隔板上方的池体上腔体内，包括框体、压盖、中心套管；所述框体为顶部开口而外壁镂空的镂空箱体；所述压盖卡设在框体顶部内侧且压盖上表面低于框体顶部，在压盖上设有多个通孔二；所述中心套管四周封闭而底部开口并固定在框体内侧的底板中央，在中空管体中上部设有许多喷水口；在框体底板中央对应于中心套管底部设有与中心套管底部开口贯通的通孔三； 所述水体循环系统设置在隔板下方的池体下腔体内，包括分流器、出水管、水泵；所述分流器安装在池体下腔体内；所述出水管数目为多根并与腌制框一一对应，出水管竖向安装在分流器上并与分流器连通，出水管上端依次向上穿过隔板与通孔三后伸入与其对应的腌制框的中心套管内；所述水泵安装在池体下腔体内且其出水口与分流器连通；所述密封槽设置在池体顶部外侧，在密封槽内装有纯水；所述顶盖外檐向下延伸插入密封槽并没入密封槽内的纯水中。

进一步地，所述水泵的数目为两个并分别连接在分流器两侧。

进一步地，所述顶盖由轻质透明板制成。

进一步地，在压盖顶部设有提把。

进一步地，所述压盖由陶瓷或玻璃制成。

进一步地，所述框体为圆形或正多边形筒体。

进一步地，在框体顶部两侧设有提孔。

一种泡辣椒腌制池的腌制方法，包括以下步骤：