[发明专利]一种蛙肉保质保鲜加工方法

权利要求书

1.一种蛙肉保质保鲜加工方法，用于对宰杀洗净后的新鲜蛙肉进行加工后常温保存，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1、盐水浸泡：用浓度为4-6％的盐水将宰杀洗净后的新鲜蛙肉浸泡4-10分钟；

步骤2、柠檬液浸泡：将盐水浸泡后的蛙肉放入包括柠檬汁和葡萄糖酸内脂溶液的柠檬液中浸泡0.5-2分钟；

步骤3、多聚磷酸溶液搅拌：在经过柠檬液浸泡后的蛙肉中加入包括三聚磷酸钠溶液、焦磷酸钠溶液、六偏磷酸钠溶液、碳酸氢二钾溶液、碳酸三钠溶液和焦磷酸二氢二钠溶液的多聚磷酸溶液并搅拌均匀；

步骤4、高温过油：将经过多聚磷酸溶液搅拌后的蛙肉加入食盐及料酒搅拌腌制5分钟，然后放入加热到120-180℃的食用调和油中滚炸2分钟，然后捞出晾干；

步骤5、真空包装：将高温过油后的蛙肉装入蛙肉袋内并抽真空；

步骤6、保鲜气体封装：将由氮气和二氧化碳组成的保鲜气体加入抽真空后的蛙肉袋内，然后常温保存。

2.根据权利要求1所述的蛙肉保质保鲜加工方法，其特征在于：所述步骤1中，盐水浓度为5％且用蒸馏水溶化食用盐制成，浸泡时间为5分钟。

3.根据权利要求1所述的蛙肉保质保鲜加工方法，其特征在于：所述步骤2中，所述柠檬液包括以下质量份的各原料：鲜榨柠檬汁6-10份、山梨酸钾0.5-2份、葡萄糖酸内脂溶液0.5-2份。

4.根据权利要求3所述的蛙肉保质保鲜加工方法，其特征在于：所述步骤2中，所述柠檬液包括以下质量份的各原料：鲜榨柠檬汁8份、山梨酸钾1份、葡萄糖酸内脂溶液1份。

5.根据权利要求1所述的蛙肉保质保鲜加工方法，其特征在于：所述步骤3中，所述多聚磷酸溶液中各原料的质量份为：三聚磷酸钠溶液1-3份、焦磷酸钠溶液1-3份、六偏磷酸钠溶液0.5-2份、碳酸氢二钾溶液1-3份、碳酸三钠溶液0.5-2份和焦磷酸二氢二钠溶液1-3份。

6.根据权利要求5所述的蛙肉保质保鲜加工方法，其特征在于：所述步骤3中，所述多聚磷酸溶液中各原料的质量份为：三聚磷酸钠溶液2份、焦磷酸钠溶液2份、六偏磷酸钠溶液1份、碳酸氢二钾溶液2份、碳酸三钠溶液1份和焦磷酸二氢二钠溶液2份。

7.根据权利要求1所述的蛙肉保质保鲜加工方法，其特征在于：所述步骤4中，所述食用调和油的温度为150℃，滚炸时间为2分钟。

8.根据权利要求1所述的蛙肉保质保鲜加工方法，其特征在于：所述步骤6中，所述保鲜气体中氮气和二氧化碳的体积比为(2-3)∶1。

9.根据权利要求8所述的蛙肉保质保鲜加工方法，其特征在于：所述步骤6中，所述保鲜气体中氮气和二氧化碳的体积比为7∶3。