[发明专利]一种风味拌饭酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块900～1100份、椒王段200～300份、红麻椒粉70～80份、绿麻椒粉70～80份、豆瓣酱120～180份、药料175～255份、豆豉180～220份、白砂糖80～120份、鸡精80～120份、味精40～60份、精盐80～120份、色拉油1700～2300份、菜籽油1700～2300份、白酒40～60份，同时公开了一种风味拌饭酱的制备方法。本发明属于食品加工技术领域，具体提供了一种风味拌饭酱及其制备方法，简单便于制作，厨艺普通的人员也可在家自行制备，适宜于大范围推广，且通过多种香料组分相互配合，味道浓郁鲜美，口感独特，食用健康安全。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种风味拌饭酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的不断加快，很多年轻人不会选择自行煮饭而普遍地愿意在外面的饭店用餐，导致生活质量严重下降，拌饭酱、拌面酱等即食食品的健康性和营养性就越来越受到人们的关注，而现有市面上的这类即食食品，普遍添加有大量食用添加剂且营养不均衡，长期食用容易上火、味觉减退、营养不均衡等。

发明内容

针对上述情况，本发明提供了一种制备便捷，不含添加剂和防腐剂，食用安全便捷，口感鲜美的风味拌饭酱及其制备方法。

本发明采取的技术方案如下：本发明一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块900～1100份、椒王段200～300份、红麻椒粉70～80份、绿麻椒粉70～80份、豆瓣酱120～180份、药料175～255份、豆豉180～220份、白砂糖80～120份、鸡精80～120份、味精40～60份、精盐80～120份、色拉油1700～2300份、菜籽油1700～2300份、白酒40～60份。

作为优选地，一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块900份、椒王段200份、红麻椒粉70份、绿麻椒粉70份、豆瓣酱120份、药料175份、豆豉18份、白砂糖80份、鸡精80份、味精40份、精盐80份、色拉油1700份、菜籽油1700份、白酒40份。

作为优选地，一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块1000份、椒王段250份、红麻椒粉75份、绿麻椒粉75份、豆瓣酱150份、药料215份、豆豉200份、白砂糖100份、鸡精100份、味精50份、精盐100份、色拉油2000份、菜籽油2000份、白酒50份。

作为优选地，一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块1100份、椒王段300份、红麻椒粉80份、绿麻椒粉80份、豆瓣酱180份、药料255份、豆豉220份、白砂糖120份、鸡精120份、味精60份、精盐120份、色拉油2300份、菜籽油2300份、白酒60份。

进一步地，所述药料包括下列重量份数的组分：八角9～11份、香叶15～25份、山奈13～17份、花椒20～30份、栀子9～11份、灵草9～11份、良姜9～11份、肉豆蔻15～25份、草寇15～25、白扣25～35份、丁香3～7份、山楂15～25份、千里香9～11份、小茴香9～11份。

一种风味拌饭酱的制备方法，其特征在于，具体包括下列步骤：

1)药料准备：称取对应重量份数的八角、香叶、山奈、花椒、栀子、灵草、良姜、肉豆蔻、草寇、白扣、丁香、山楂、千里香、小茴香，将上述对应重量份数的各组分混合研磨成粉末状态待用；

2)炒制：净锅加入色拉油和菜籽油烧制冒烟，期间不断搅拌，使其生油味可加速挥发，温度升至200℃左右，然后关火，让油温降至150℃左右再开火，调整到中小火状态，将豆瓣酱下入不断翻炒10分钟，待水分挥发殆尽时，下入豆豉炒制5分钟，再下入辣椒块、椒王段翻炒，炒制状态微黄飘起，5分钟后再下入红麻椒粉、绿麻椒粉、药料粉末炒制，炒制断生飘出香味，8分钟后再下入白砂糖、鸡精、精盐、味精、白酒炒制3分钟，融化即可关火盛装冷却装瓶即可，酱香味道浓郁，油色红亮。