[发明专利]一种谷物代餐酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄粉虫谷物代餐酸奶及其制备方法；所述酸奶包含新鲜牛乳500‑1000份，黄粉虫粉10‑20份，白砂糖28‑60份，发酵菌种0.5‑1.0份，燕麦70‑140份，藜麦21‑40份，奇亚籽10‑20份。制备时，将新鲜牛乳与黄粉虫粉、白砂糖进行混合、均质、杀菌、冷却得到混合料液；在混合料液中接种发酵菌种，进行搅拌、发酵；将发酵乳冷却、4℃保存，食用前加入奇亚籽和预熟化的燕麦及藜麦。本发明制备的酸奶酸甜可口、营养丰富，人体必须的氨基酸和健康脂肪酸含量相较普通酸奶有明显提高，同时，又富含碳水化合物、膳食纤维和矿物质等重要营养物质，是营养即食酸奶的良好选择。

技术领域

本发明涉及发酵乳制品加工领域，尤其涉及一种谷物代餐酸奶及其制备方法。

背景技术

随着可支配收入的提高及生活节奏的加快，越来越多的消费者开始追求更健 康、更营养、更方便的食物。营养代餐，是目前最受欢迎的一类产品，采用多种 天然食品原料精制而成，含有人体每日所需要的多种营养成分，包括蛋白质、脂 肪、膳食纤维、矿物质等。用营养代餐食品代替部分或全部正餐食物，可以在满 足人体所需营养的前提下，减少热量的摄入，为消费者提供饱腹感和满足感。代 餐酸奶作为其中最具潜力的品类之一，目前正迎来高速增长期。

黄粉虫又叫面包虫，原产北美洲。黄粉虫干品含蛋白质高达50％以上，脂肪 含量30％，此外还含有磷、钾、铁、钠、铝等常量元素和多种微量元素。值得一 提的是，黄粉虫蛋白质中，人体必需的氨基酸含量占氨基酸总量的40％左右，比 值接近人体所需氨基酸比值，尤其是常规植物和动物食品所缺乏的赖氨酸含量非 常高，达51.3mg/16gN。黄粉虫蛋白易于被人体消化吸收，是理想的高蛋白营养强 化剂。黄粉虫脂肪中不饱和脂肪酸含量高，占脂肪酸总量的80％，其中必需脂肪 酸含量占34％，而且含有较丰富的脂溶性维生素E、维生素B1。将黄粉虫加入到 酸奶中，不仅能够使酸奶具有特殊风味，还使酸奶具有含有更为丰富的营养物质， 同时非常容易被人体消化、吸收。

将谷物加入黄粉虫酸奶中开发代餐酸奶，不仅能够充分保留谷类食物中对人 体健康有益的营养成分，而且能改善酸奶的营养结构，解决现代快节奏生活中城 市居民膳食营养失衡的问题。在众多天然谷物中，燕麦直链淀粉含量高，消化速 度慢，能较长时间维持饱腹感，同时含丰富的β-葡聚糖等活性物质。藜麦是联合 国国际粮农组织确认的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，被推荐为 最适宜人类的完美“全营养食品”。奇亚籽含丰富的Omega-3脂肪酸，对于维持脑 部和神经系统的运作十分重要，另外更含有丰富的膳食纤维，可延缓血糖上升速 度。

对比常规酸奶，本发明中加入了黄粉虫粉，再辅以加入奇亚籽、藜麦、燕麦 等谷物，不但可以为酸奶增添优质蛋白质和脂肪，而且能够满足人体所需的各种 营养物质，起到营养代餐效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄粉虫谷物代餐酸奶制备方法。本发明操作简单、 材料安全，制备的黄粉虫谷物代餐酸奶具有极高的营养价值和较好的口感，具有 良好的应用价值。

为实现上述目的，本发明提供了一种谷物代餐酸奶，所述酸奶包含以下重量的 各组分：新鲜牛乳500-1000份，黄粉虫粉10-20份，白砂糖28-60份，发酵菌种 0.5-1.0份，燕麦70-140份，藜麦21-40份，奇亚籽10-20份。

进一步地，所述新鲜牛乳为全脂鲜牛乳，所述全脂鲜牛乳的各成分质量百分 比为蛋白含量2.9％-3.3％，脂肪含量3.3％-3.7％，碳水化合物含量4.6％-5.0％，矿 物质含量0.4％-0.5％，非脂乳固体7.9％-8.8％，所述全脂鲜牛乳的滴定酸度≤18°T。

进一步地，所述方法包括如下步骤：

S1、先将所述新鲜牛乳与所述黄粉虫粉、所述白砂糖进行混合、均质、杀菌、 冷却得到混合料液；

S2、在所述混合料液中接种发酵菌种，进行搅拌、发酵，得到混合发酵乳；