[发明专利]一种茶干的制备工艺

说明书

本发明公开了一种茶干的制备工艺，涉及食品加工技术领域。本发明一种茶干的制备工艺，包括原料处理、磨豆滤浆、煮浆点浆、制作豆干、切片、冷冻、卤制，其中卤水是由每10千克的水加上以下比重的辅料熬制而成：绿茶80g‑120g、生姜10g‑15g、八角6g‑8g、桂皮4g‑6g、桔皮3g‑5g、柠檬片2g‑4g、枸杞2g‑4g、山楂3g‑5g、香叶5g‑8g、果胶15g‑20g、香菇酱20g‑40g、野山菌10g‑20g、茴香1g‑3g、真空包装多个步骤制作而成。本发明专利所述的一种茶干的制备工艺，所得的茶干适合和不同的食材搭配做出更多的美味佳肴，且在后续加工翻炒过程中不易碎，更有利于不同烹饪方法的菜肴的制作，本茶干在制作过程中加入独特的香菇酱，在不通过与其他菜肴共同加工时也可以直接使用，而且味道独特，能满足不同人群的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种茶干的制备工艺。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。出产于中国华南，江南地区。

豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为素火腿。

随着社会的发展和人类生活水平的不断提高，简单的食材已经无法满足人们对美食的需求，穿通的豆干形式单一，口味普通，无法满足人们的需求，且无法做出更多样的菜品，故此我们提出一种新的茶干的制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶干的制备工艺，为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种茶干的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、原料处理：取颗粒饱满的黄豆5千克用水洗净，放在水缸中浸泡，且水没过黄豆20cm，春冬季节浸泡4-5小时，夏秋季节浸泡2.5-3.5小时；取生红石膏120g-150g放进火中焙烧，并将烧好的石膏碾成石膏粉末；

步骤二、磨豆滤浆：将步骤一种浸好的黄豆，捞出，按每千克黄豆6公斤水比例磨浆，用布袋将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力挤压出豆浆，豆浆榨完后，打开开袋口，再加水3公斤搅拌均匀，继续挤压一次，得到豆浆；

步骤三、煮浆点浆：把步骤二中得到的豆浆加入锅中煮沸，打开锅盖，保持锅中豆浆的温度，边煮边撇去面上的泡沫后舀出；将步骤一中所得的石膏粉末加水调成成石膏浆，并倒入到刚舀出的豆浆中，用勺子轻轻搅匀，放置15分钟后，豆浆凝结成豆腐花；

步骤四、制作豆干：将步骤三中的豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，用石头压在木板上挤压，压尽豆腐花水分，即成豆腐干；

步骤五、切片：将步骤四中所得的豆腐干切成片，并摊开晾置3-5小时；

步骤六、冷冻：将步骤五中所得的豆干片放到冷冻库内冷藏，再将冷藏后的豆干片自然风干；

步骤七、卤制：将步骤中六中的豆干放置在卤水中煮30分钟，熄火后浸泡4小时捞出即得到所需的茶干，所述卤水是由每10千克的水加上以下比重的辅料熬制而成：绿茶80g-120g、生姜10g-15g、八角6g-8g、桂皮4g-6g、桔皮3g-5g、柠檬片2g-4g、枸杞2g-4g、山楂3g-5g、香叶5g-8g、果胶15g-20g、香菇酱20g-40g、野山菌10g-20g、茴香1g-3g；

步骤八、真空包装：将步骤六中所得的茶干进行真空包装保存。

优选的，所述步骤三中的豆浆保持在90℃-110℃，石膏粉末中加入的水为600g-800g。

优选的，所述步骤四中挤压的时间为4-6小时，石头的重量为50-70千克。