[发明专利]一株具有优良酒精耐受能力的植物乳杆菌和应用

说明书

本发明涉及一株具有优良酒精耐受能力的植物乳杆菌，所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的名称为：LTJ12，分类名称为：植物乳杆菌，保藏编号为：CGMCC No.20086，保藏日期：2020年6月15日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。本发明的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)来源于传统的发酵食品白酒发酵过程中的酒醅，属于公认安全的可用于食品的菌种。本发明植物乳杆菌具有优良的酒精耐受能力，该菌株是白酒酒醅中的优势菌株，具有很强的酒精耐受能力。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，尤其是一株具有优良酒精耐受能力的植物乳杆菌和应用。

背景技术

益生菌是一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物，它们对机体有多种其他正常生理菌群无法比拟的生理作用。乳酸菌也普遍作为益生菌中的主要菌种，乳酸菌参与发酵不仅可以增加益生功能，还能丰富风味等。

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是乳酸菌的一种，最适生长温度为30～35℃，厌氧或兼性厌氧，菌种为直或弯的杆状，单个、成对或成链状，最适pH 6.5左右，属于同型发酵乳酸菌。植物乳杆菌作为人体胃肠道的益生菌群，具有维持肠道内菌群平衡、提高机体免疫力和促进营养物质吸收等多种功能。植物乳杆菌在食品工业中应用十分广泛。

酒精是一种能够造成细胞膜通透性改变、细胞内物质流失、影响酶活性等的有机溶剂。在菌体生长的过程中，酒精浓度过高会对菌体的生理活性及其新陈代谢等方面造成不同程度的影响。有研究表明乳酸菌是白酒发酵过程中的优势细菌，随着发酵的进行，发酵体系内酸度和乙醇浓度的升高，氧气含量逐渐减少，大部分的微生物不能够耐受高酸度、高乙醇浓度、厌氧等不利条件而逐渐衰亡，而乳酸菌则成为绝对优势的细菌。乳酸菌细胞耐受环境胁迫(尤其是高浓度酒精)的能力极具开发前景。

随着人们生活水平的不断提高，人们饮酒的机会和饮酒量也越来越多。适量的饮酒有益于身体健康，但长期过量饮酒对人体健康可造成巨大的伤害，甚至对社会造成不良影响。同时人们健康饮酒的意识也越来越强，解酒产品应运而生，目前关于解酒药物的研究主要集中在传统中药的复方及初提物方面，对于能有效耐受并改善醉酒及酒精健康危害的益生菌的研究十分有限。

因此对具有优良酒精耐受能力的益生菌的研究对解酒保健产品的研制开发并进一步对人类身体健康具有重要意义。

通过检索，发现如下一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

东方醋酸菌YZD-09及其应用(CN106635916A)，该东方醋酸菌(Acetobacterorientalis)YZD-09于2016年10月17日保藏，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，保藏编号为CCTCC-NO.M-2016566，保藏地址为中国武汉大学，该东方醋酸菌分离自西藏灵菇。本发明还公开了一种果蔬酵素液的制备方法。本发明还公开了上述方法制备得到的果蔬发酵液或包含所述果蔬发酵液的果蔬饮品。本发明的东方醋酸菌YZD-09经过严格的实验筛选，证明其具有良好的酒精耐受能力，能够在较高温度下进行发酵活动，对广谱抗生素敏感，产酸能力强，是一株特殊生境来源的醋酸菌，将该菌株用于果蔬酵素的制备，经过酵母菌、醋酸菌和乳酸菌三级发酵工艺，所得的酵素液风味更佳，并且具有更好的抗菌活性。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一株具有优良酒精耐受能力的植物乳杆菌。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：