[发明专利]一种奶油芝士味纯肉肠的制作方法

权利要求书

1.一种奶油芝士味纯肉肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1原材料称量：按以下重量份称取原材料：猪肉400～450份、鸡肉200～250份、车达芝士55～60份、白糖45～50份、果葡糖浆10～12份、盐8～10份、味精3～4份、油桂粉2～4份、桂皮粉2～3份、五香粉2～2.5份、冰水70～80份；车达芝士包括车达芝士粒、车达芝士粉；车达芝士粉占所有车达芝士总质量的15％～25％；

S2原材料处理：将称量好的猪肉、鸡肉分别放入绞肉机内绞制，得到猪肉糜和鸡肉糜；将称量好的白糖、盐、味精、油桂粉、桂皮粉、五香粉、冰水混合搅拌后，置于均质机进行均质，得到均质混合液；将均质混合液进行超声波灭菌，得到料水；

S3一次搅拌处理：将猪肉糜、鸡肉糜倒入真空搅拌机中，加入料水，真空搅拌5～7min；随后加入车达芝士粉、果葡糖浆，真空搅拌5～7min；得到一次搅拌后肉糜；

S4真空腌制：将步骤S3获得的一次搅拌后肉糜送入真空腌制机内，进行真空腌制；随后将真空腌制后的肉糜在0～4℃温度下静置6h～9h，得到腌制后肉糜；

S5二次搅拌处理：将步骤S4中得到的腌制后肉糜加入搅拌机，加入车达芝士粒，搅拌5～7min，得到二次搅拌后肉糜；

S6灌装：将步骤S5得到的二次搅拌后肉糜送入灌肠机中，进行灌装成型，得到成型后肉肠；

S7熟制：将成型后肉肠在75～78℃温度下蒸制45～55min，得到熟制后肉肠；

S8晾制：将熟制后肉肠送入晾制间，在0～4℃温度下晾制4～5h；

S9包装：将晾制后的肉肠放置在透明袋中，进行真空包装；

S10辐照灭菌：将真空包装后的肉肠送入辐照灭菌间，使用⁶⁰Co-γ射线进行辐照处理；

S11速冻：将辐照后的肉肠进行速冻处理，然后冷冻储存，即得成品纯肉肠。

2.根据权利要求1所述的一种奶油芝士味纯肉肠的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中，猪肉、鸡肉采用16mm的孔板进行绞制。

3.根据权利要求1所述的一种奶油芝士味纯肉肠的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中，均质机的均质时间为20～30min；均质混合液采用22～27kHz的超声波，灭菌处理5～10min。

4.根据权利要求1所述的一种奶油芝士味纯肉肠的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中，真空搅拌过程中的真空度为0.06～0.07MPa，搅拌温度为0～6℃。

5.根据权利要求1所述的一种奶油芝士味纯肉肠的制作方法，其特征在于：所述步骤S4中，真空腌制的真空度为0.08～0.09MPa，真空腌制的温度为0～4℃，真空腌制的时间为2～4h。

6.根据权利要求1所述的一种奶油芝士味纯肉肠的制作方法，其特征在于：所述步骤S10，⁶⁰Co-γ射线的辐照剂量为7～10kGy。

7.根据权利要求1所述的一种奶油芝士味纯肉肠的制作方法，其特征在于：所述步骤S11的速冻温度为-30～-35℃，冷冻储存温度为-18℃～-22℃。