[发明专利]一种零热量糖粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种零热量糖粉的制备方法，包括菌株培养器、斜面培养基、发酵罐、蒸发装置、粗破碎机和细破碎机，菌株培养器中加入解脂假丝酵母，由解脂假丝酵母诱变制得菌株，制得的菌株加入斜面培养基中培养，培养后的菌株加入到发酵罐内进行发酵，发酵后制得的糖液加入到蒸发装置内进行蒸发，去除水分后制得晶体，将晶体加入到粗破碎机内进行一次破碎，将块状的晶体破碎成小晶体，小晶体加入到细破碎机内进行二次破碎，将小晶体破碎成粉状，粉状颗粒加入到封装设备中经过称量后定量包装。本发明具有破碎分为两次进行，粗破碎和细破碎分开，破碎更彻底的同时保护破碎设备的优点。

技术领域

本发明涉及糖粉制备技术领域，具体为一种零热量糖粉的制备方法。

背景技术

糖粉是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3～10％左右的淀粉混合物，可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。

为降低糖粉中的热量，常采用赤藓糖醇作为原料生产设备糖粉。赤藓糖醇是由葡萄糖经天然菌种发酵制成的集营养保健功能为一体的零热量纯天然甜味剂，不会引起血糖升高，不致胖，防龋齿。是高血糖群体及健康人群理想的蔗糖替代品。赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

糖粉的制备过程中得到的结晶体有破碎装置破碎得到，一般直接进行一次破碎，精细的破碎机对大小不一的结晶体破碎时会对破碎机内的破碎轮造成较大的负荷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种零热量糖粉的制备方法，具备破碎分为两次进行，粗破碎和细破碎分开，破碎更彻底的同时保护破碎设备的优点，解决了精细的破碎机对大小不一的结晶体破碎时会对破碎机内的破碎轮造成较大的负荷的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种零热量糖粉的制备方法，包括菌株培养器、斜面培养基、发酵罐、蒸发装置、粗破碎机和细破碎机，菌株培养器中加入解脂假丝酵母，由解脂假丝酵母诱变制得菌株，制得的菌株加入斜面培养基中培养，培养后的菌株加入到发酵罐内进行发酵，发酵后制得的糖液加入到蒸发装置内进行蒸发，去除水分后制得晶体，将晶体加入到粗破碎机内进行一次破碎，将块状的晶体破碎成小晶体，小晶体加入到细破碎机内进行二次破碎，将小晶体破碎成粉状，粉状颗粒加入到封装设备中经过称量后定量包装。

作为本发明的进一步方案，量取约3mL丙酮溶解亚硝基胍，然后加入27mL 0.2mol/L的苹果酸盐缓冲液制得浓度为lmg/mL的亚硝基胍诱变剂，用无菌称量瓶称取30mg的亚硝基胍诱变剂加入菌株培养器中，再加入10倍体积浓度为102到108个/mL.的菌体悬浮液，无菌条件下，用30W紫外灯于20cm处照射5到120s；加无菌生理盐水稀释，30℃平板培养5d以上。

作为本发明的进一步方案，斜面培养基加入葡萄糖200g，酵母膏10g，尿素1g，琼脂20g，纯净水1000ml制得标准试剂，控制PH在6.0，将菌株培养器培养后的菌株加入到斜面培养基内。

作为本发明的进一步方案，发酵罐工作时发酵温度控制在30℃到40℃之间，发酵罐内通气量为0.5vvm，菌体发酵生长期控制溶氧为20％到30％，发酵40小时到50小时后将溶氧调整为10％到15％，保持溶氧率直到发酵结束。

作为本发明的进一步方案，粗破碎机中的破碎轮齿之间的间隙为2mm，对蒸发后的结晶初级破碎，细破碎机中的破碎轮齿之间的间隙为0.2mm，对初级破碎后的结晶再次破碎成粉状。

作为本发明的进一步方案，取适当发酵后的稀释样品0.5ml，加高碘酸试剂0.5ml混匀，静置8mnin，加氯化亚锡试剂0.5ml混匀，加变色酸试剂5ml振摇后，沸水浴30min冷却，于570nm测定光吸收值，然后按已得到的光吸收值与标准品浓度的回归方程计算。

一种零热量糖粉的制备方法，步骤如下：