[发明专利]一种提高白茶香气和滋味的加工方法

权利要求书

1.一种提高白茶香气和滋味的加工方法，其特征在于：包括以下步骤

(1)原料：选择白茶茶树品种的鲜叶为原料；

(2)萎调：将步骤(1)的原料铺摊成2-4厘米厚，然后在温度为18-25℃、湿度为60-70％的室内，萎凋至茶叶含水率为15-20％；

(3)堆积摊放：将经步骤(2)萎凋后的茶叶在温度为30-35℃、湿度为40-50％的环境下堆积摊放3-7天，堆积摊放厚度为30-35厘米；

(4)喷施外源酶：在经步骤(3)摊放后的叶片上均匀喷施由漆酶水溶液与α-半乳糖苷酶水溶液混合的混合酶液，然后在40-50℃的条件下放置1-1.5小时；

(5)初烘：用烘干机将步骤(4)得到的茶叶烘干，制得毛茶；

(6)拣剔：将步骤(5)初烘获得的毛茶中的杂质去掉；

(7)复烘：将步骤(6)拣剔完的毛茶烘至足干。

2.根据权利要求1所述的一种提高白茶香气和滋味加工方法，其特征在于：步骤(4)中，混合酶液与堆积摊放后的叶片的质量比为1:7-8，其中漆酶水溶液中漆酶的质量百分浓度为0.01-0.02％，α-半乳糖苷酶水溶液中α-半乳糖苷酶的质量百分浓度为0.02-0.03％。

3.根据权利要求1所述的一种提高白茶香气和滋味加工方法，其特征在于：步骤(5)初烘时，摊叶厚度为4-5厘米，然后先在温度为60-70℃下烘干12-18小时；之后在温度为90-100℃下烘干10-15分钟。

4.根据权利要求1所述的一种提高白茶香气和滋味加工方法，其特征在于：步骤(7)的复烘采用远红外烘干机进行远红外复烘，所述远红外烘干机采用波长范围为40-100μm的远红外光在80-90℃温度下，将步骤(6)拣剔完的毛茶烘干至茶叶含水量在5-6％。

5.根据权利要求1所述的一种提高白茶香气和滋味加工方法，其特征在于：所选择的白茶茶树品种的鲜叶由白茶茶树品种的单芽、一芽一叶或一芽二叶鲜叶中的一种或者两种以上按照任意比例混合而成。