[发明专利]一种营养型果酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种营养型果酒，其特征在于：其原料包括以下重量百分比的组分：

果组分A30～35％、果组分B28～35％、配料组分15～30％、添料组分10～20％和酵母1～5％。

2.根据权利要求1所述的一种营养型果酒，其特征在于：所述果组分A包括以下重量百分比的组分：

草莓40～50％、水蜜桃30～40％和火龙果10～20％。

3.根据权利要求1所述的一种营养型果酒，其特征在于：所述果组分B包括以下重量百分比的组分：

桑葚25～35％、葡萄25～35％、菠萝20～30％和荔枝15～20％。

4.根据权利要求1所述的一种营养型果酒，其特征在于：所述配料组分包括酒品配料和功能配料，所述酒品配料包括质量比为2:2:1的陈皮、桂花和椰子花，所述功能配料包括质量比为4:2:1.5:0.5的红枣、红参、当归和白芍。

5.根据权利要求1所述的一种营养型果酒，其特征在于：所述添料组分选自甘蔗和甜叶菊中的一种。

6.根据权利要求1所述的一种营养型果酒，其特征在于：所述酵优选自CY3079活性干酵母、DV10活性干酵母和RV171活性干酵母中的一种。

7.根据权利要求6所述的一种营养型果酒，其特征在于：所述酵母的活化方法为配制5％的葡萄糖水，加入10g/L酵母，35℃条件下活化30min。

8.根据权利要求1所述的一种营养型果酒，其特征在于：所述营养型果酒的总糖4.0～18.0g/L，总酸4.2～6.2g/L，总蛋白质90～100mg/L，酒精度9～13％vol。

9.一种营养型果酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1：果组分A和果组分B均选择新鲜无虫害的成熟果实，清水洗净，去皮核保留果肉，分别对果组分A和果组分B进行榨汁，并添加天然抗氧化剂，然后转移至发酵罐内；

步骤2：向发酵罐内添加浓度为50g/L的偏重亚硫酸钾溶液，调节发酵罐内二氧化硫终质量至55mg/L，添加蔗糖调节发酵罐内糖度为20白利度；

步骤3：将配料组分、添料组分和活化后的酵母依次加入发酵罐内进行发酵，其中发酵温度25℃，发酵时间5～7d；

步骤4：发酵结束后通过硅胶土对发酵物进行过滤，澄清获得，营养型果酒成品。