[发明专利]一种虾仁馄饨的生产方法

权利要求书

1.一种虾仁馄饨的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、馄饨皮的制备：将面粉、大黄米粉、食盐和水搅拌均匀，制成面团，静置醒发后，压延成面皮，并将面皮切成馄饨皮；

S2、馄饨馅的配制：将虾仁与鸡蛋清、花椒水、碱搅拌均匀，在0-5℃下腌制30-40min，得到腌制虾仁；将猪肉切成块，在0-5℃下绞制20-30min，得到猪肉泥，向猪肉泥中加入调味粉，搅拌100-160s后，加入液体调料搅拌50-80s；再将水分两次加入，每次搅拌时间50-80s，最后，加入蔬菜丁和腌制虾仁，搅拌100-160s，得到馄饨馅；

S3、馄饨的成型：将步骤S1得到的馄饨皮和步骤S2得到的馄饨馅包制成型。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤S1中所述的馄饨皮，由以下重量份的原料组成：面粉65-70份、大黄米粉15-30份、食盐0.6-1.2份和水25-35份。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤S1中所述面皮的厚度为0.3-0.7mm。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤S2中所述虾仁的处理方法为：将冻虾仁解冻2-5h，每隔30-60min上下翻动1次，虾仁解冻完后挑拣杂物、虾肠等不可利用部分；挑拣后的虾仁一层冰，一层虾，叠压方式存放，保持虾仁温度≤5℃，存放时间不得超过24小时。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤S2中所述猪肉的处理方法为：将冷冻猪肉在20-25℃下解冻不超过12-24h，解冻后猪肉在15-18℃的条件下，存储时间小于2h，在低于15℃的条件下，存储时间小于4h。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤S2中所述的馄饨馅，由以下重量份的原料组成：虾仁100-200份、猪肉25-55份、蔬菜丁15-25份、鸡蛋清3-6份、花椒水10-15份、碱1-3份、调味粉0.3-0.5份、液体调味料0.3-0.5份和水20-25份。

7.根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于，步骤S2中所述花椒水的制备方法为：以重量份计，向5-8份青花椒中加20-30份温度为60-70℃的水，浸泡5-8h，过滤，所得滤液，即为所述花椒水。

8.根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于，步骤S2中所述碱为食用碱粉；所述液体调料为质量比1：4-5的木瓜蛋白酶和味极鲜的混合液。

9.根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于，步骤S2中所述调味粉为质量比1：2-3：0.3-0.6：5-6的紫苏叶、小茴香、姜黄和盐的混合粉。

10.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤S2中所述蔬菜丁为长度为0.3-0.5mm的韭菜。