[发明专利]一种鲈鱼用腌料及其腌制方法

权利要求书

1.一种鲈鱼用腌料，其特征在于，按重量份计，包括0.56-0.7份的迷迭香提取物、0.64-0.8份的胺乙基根皮素、0.48-0.6份的牛至精油和0.1-0.15份的抗菌肽Mytichitin-CB。

2.根据权利要求1所述的鲈鱼用腌料，其特征在于，按重量份计，包括0.56份的迷迭香提取物、0.64份的胺乙基根皮素、0.48份的牛至精油和0.1份的抗菌肽Mytichitin-CB。

3.根据权利要求1所述的鲈鱼用腌料，其特征在于，按重量份计，还包括2-2.5份的食盐、0.9-1.2份的花椒、0.8-1份的桂皮、0.8-1份的八角、2.5-3份的生抽、1.5-2份的料酒、0.8-1份的白砂糖、0.8-1份的姜、2-2.5份的葱和160-200份的水。

4.一种鲈鱼用腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、按重量份计，将香辛料置于160-200份的水中煮沸后，微火熬制，停止加热后加入调味剂混匀，冷却后加入0.56-0.7份的迷迭香提取物、0.64-0.8份的胺乙基根皮素、0.48-0.6份的牛至精油和0.1-0.15份的抗菌肽Mytichitin-CB，得到鲈鱼用腌料；

步骤2、将预处理后的鲈鱼肉置于步骤1所得鲈鱼用腌料中腌制，取出鲈鱼肉装袋密封；

步骤3、将密封后的鲈鱼肉进行超声-微波杀菌，然后置于4℃条件下保存。

5.根据权利要求4所述的鲈鱼用腌制方法，其特征在于，按重量份计，所述香辛料包括0.9-1.2份的花椒、0.8-1份的桂皮、0.8-1份的八角、0.8-1份的姜和2-2.5份的葱。

6.根据权利要求4所述的鲈鱼用腌制方法，其特征在于，按重量份计，所述调味剂包括2-2.5份的食盐、2.5-3份的生抽、1.5-2份的料酒和0.8-1份的白砂糖。

7.根据权利要求4所述的鲈鱼用腌制方法，其特征在于，所述预处理后的鲈鱼肉的制备方法为：将新鲜鲈鱼去鳞、去头、去尾、去鳃、去内脏，然后将鲈鱼进行切块置于5-7mL/L的臭氧水中浸泡2-3min。

8.根据权利要求4所述的鲈鱼用腌制方法，其特征在于，所述超声-微波杀菌的条件为：超声功率400W，超声时间30min，超声温度10℃；微波物料比3W/g，微波时间8s。