[发明专利]一种红糖的陈化方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种红糖的陈化方法，包括：将红糖浆进行日晒，形成粘稠状的红糖；将日晒后的红糖进行保温处理；将保温后的红糖在夜晚进行夜晾，保持湿度；重复日晒、保温以及夜晾的步骤若干次后即得。在本发明中，通过日晒使红糖浆蒸发部分水分，形成粘稠状的红糖，经过日晒后进行保温处理，能够延长其热度促进陈化，保温后的红糖在夜晚进行夜晾，是为了保持其湿度，热冷交替，促进陈化的同时能够去其燥性；通过反复进行日晒、保温以及夜晾的步骤，加快了红糖的陈化速度，制得的红糖呈粘稠的流体状，温和不上火，人体易于吸收，而且陈化后的红糖方便储存，且储存时间长，不易变质；其陈化方法简单，加工成本低。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红糖的陈化方法。

背景技术

红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

甘蔗还有多种人体必需:氨基酸，如赖氨酸、苹果酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用。未经过精炼的纯正红糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。

自古以来，红糖就是一种具有养血补血、滋阴润燥的功效的保健品。红糖能有效缓解妇女因受寒体虚所致的痛经，因此中国妇女在生理期有补红糖的习惯，民间更有女人不可“百日无红糖”的说法。同时，红糖对于产妇恢复具有更为积极的意义。红糖能够促进子宫收缩，排出产后官腔内淤血，有利于产后子宫的复原。红糖具有祛风散寒的功效，避免产妇受寒着凉；红糖具有补血的功效，避免因生产失血过多导致的贫血；红糖具有活血化瘀和镇痛的功效，避免产后瘀血导致的腰酸、小腹痛、恶露不尽；红糖具有健脾暖胃化食的功效，避免产妇活动少导致的食欲减退和消化不良；红糖还具有利尿的功效，可使产妇排尿通畅。

但是现有的红糖一般加工成块状或沙状的的固体红糖，而红糖属于蔗糖，需要溶于水才能被人体吸收，因此采用现有的工艺制备的红糖不仅人体难以吸收，而且食用过多容易积温成火，连续饮用会有口气加重、牙龈肿痛的上火症状。

而且现有的固体红糖容易吸潮，红糖放久后，逐渐吸收空气中的水气，使糖中的乳酸菌大量繁殖，随着乳酸菌的增多，红糖中的主要成分蔗糖逐渐转化成葡萄糖和乳糖，进而产生乳酸，日子久了，乳酸越来越多，红糖就产生酸味，引起红糖的变质，因此现有的固体红糖不方便储存，而且储存时间短，容易变质。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种红糖的陈化方法，采用陈化红糖的方式，制得的红糖呈粘稠的流体状，不仅温和不上火，人体易于吸收，而且陈化后的红糖方便储存，且储存时间长，不易变质；其陈化方法简单，加工成本低。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下。

一种红糖的陈化方法，包括以下步骤：

日晒，将甘蔗榨汁后熬成的红糖进行日晒，形成粘稠状的红糖；

保温，将日晒后的红糖进行保温处理；

夜晾，将保温后的红糖在夜晚进行夜晾，保持湿度；

重复日晒、保温以及夜晾的步骤若干次后即得。