[发明专利]一种阿胶液芯珠及其制备方法和应用

说明书

本申请公开了一种阿胶液芯珠及其制备方法和应用，其中，阿胶液芯珠包括凝固液、浇注液和保存液，按重量份数计，所述浇注液包括增稠剂3～5份、可溶性钙盐2～2.5份、阿胶1.2～1.6份、乳酸0.3～0.4份。本申请中的阿胶液芯珠中使用的成分合理，各种成分之间相互配合，使得到的阿胶液芯珠具有较高的品质，具体的说，液芯珠颜色均匀一致；口感较好，无异味，挤压后汁液爆破流出；爆珠分布均匀，无异物，基本无不规则爆珠；液芯珠的尺寸均匀；小于4wt％的液芯珠存在拖尾、有尖尖等不规则形状；小于2wt％的液芯珠存在两个及以上珠子粘连的情况；小于3wt％的液芯珠存在破损的情况。

技术领域

本申请属于阿胶衍生品及工艺制造领域，具体涉及一种阿胶液芯珠及其制备方法和应用。

背景技术

阿胶为马科动物驴Equus asinnus L.的干燥皮或鲜皮经煎熬、浓缩制成的固体胶。始载于《神农本草经》，列为上品。药用历史已有2000多年，与人参、鹿茸并称“中药三宝”。

中医认为，阿胶味甘，性平，归肺、肝、肾经，具有补血，滋阴，润肺，止血的功效。常用于血虚萎黄、心悸眩晕、吐血咳血、肺燥咳嗽、崩漏等血虚或出血症，是滋阴润燥、补血止血的良药。现代医学证明阿胶对血液系统有作用，除此之外，阿胶还对心血管系统、免疫系统、钙代谢、抗疲劳、耐缺氧、增强记忆等方面均有作用。因此，从古至今阿胶作为传统的保健品一直深受人们的青睐。

作为“药食同源”的滋补圣品—阿胶，除在医药界的药用价值外，在食补及保健行业也是独树一帜的“奢侈品”更具有提高人体免疫力的功效，当下全民都在追求大健康、大养生的时代，阿胶的发展方向要更加多元化。

CN109938143A公开了一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品及其制备方法。将海藻酸钠和低酯果胶溶于水中，得到海藻酸钠-低酯果胶复配溶液，即为外液；将可溶性钙盐、增稠剂以及调味剂加入水中搅拌混合均匀，静置除泡后得到芯液；将芯液倒入球形模具内，冷冻，得到冷冻小球；然后将冷冻小球倾入常温放置的外液中，搅拌至冷冻小球融化并且在外层形成一层凝胶膜，蒸馏水漂洗后放入凝胶强化液中反应，漂洗，得到具有核壳结构的爆浆珍珠食品。本发明采用了冷冻反向成球法，将含钙芯液冷冻定形，制得爆浆珍珠粒径可控，大小均匀，爆浆感强，外壳具有一定嚼劲，鲜有出现拖尾或异形珍珠，大大提高产品完好率。

上述对比文件虽然公开了爆浆珍珠食品，但是并没有公开如何添加阿胶制备出类似的食品，由于阿胶分子间会发生凝结，直接将阿胶液加入到芯液中，阿胶无法一直保持液体状，会发生凝结或者会产生絮状杂质，影响产品的品质。

发明内容

为了解决上述问题，本申请提出了一种阿胶液芯珠及其制备方法和应用，其中，本申请公开了一种阿胶液芯珠，包括凝固液、浇注液和保存液，按重量份数计，所述浇注液包括增稠剂3～5份、可溶性钙盐2～2.5份、阿胶1.2～1.6份、乳酸0.3～0.4份。

本申请浇注液中各个组分之间相互配合，阻止了阿胶分子之间发生胶凝反应，有效的起到了抗凝的作用。

优选的，按重量份数计，所述凝固液包括海藻酸钠0.8～1份、果胶0.4～0.5份。本申请海藻酸钠和果胶相配合，得到的外层凝胶层外形较坚挺，不容易破损、且基本不会有不规则形状(拖尾、有尖尖等)、且得到的两个相邻液芯珠之间不会发生粘连。

优选的，按重量份数计，所述保存液包括赤砂糖8～12份、果葡糖浆10～14份。本申请中将得到的阿胶液芯珠放置于保存液中，一方面可以提高阿胶液芯珠的保质期，另一方面，由于保存液的作用，阿胶液芯珠可以保持较好的品质和状态，即外层凝胶层与内层中的液体的状态保持良好。

优选的，所述浇注液中还包括果汁、牛奶、糖浆中的一种或多种。