[发明专利]一种不上火的辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种不上火的辣椒酱，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：红辣椒450～550份、大葱40～60份、虎爪姜20～30份、干荞头3～8份、干小黄姜18～25份、大蒜40～80份、干花椒25～35份、食用油180～240份、食用盐6～15份、冰糖3～10份、味精2～6份、高度纯粮食白酒3～8份。

2.根据权利要求1所述的不上火的辣椒酱，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：红辣椒500份、大葱50份、虎爪姜25份、干荞头5份、干小黄姜22份、大蒜60、干花椒28份、食用油200份、食用盐10份、冰糖6份、味精3份、高度纯粮食白酒5份。

3.根据权利要求1或2所述的不上火的辣椒酱，其特征在于：所述高度纯粮食白酒的酒精度为60度。

4.根据权利要求1或2所述的不上火的辣椒酱，其特征在于：所述红辣椒选用艳红辣椒。

5.根据权利要求4所述的不上火的辣椒酱，其特征在于：所述艳红辣椒选用河南杞县艳红辣椒。

6.根据权利要求1或2所述的不上火的辣椒酱，其特征在于：所述大葱选用霜降后的山东章丘大葱；所述虎爪姜选用湖南湘阴两年以上的富硒虎爪姜；所述干荞头选用湖南湘阴独头干荞头；所述干小黄姜选用云南干小黄姜；所述大蒜选用河南杞县有机紫皮大蒜；所述干花椒采用甘肃陇南大红袍干花椒。

7.根据权利要求1或2所述的不上火的辣椒酱，其特征在于：所述食用油选用河南开封豫花一级压榨大豆油。

8.一种如权利要求1-7任一项所述的不上火的辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选红辣椒：按照上述重量份数挑选色泽亮丽、呈大红色、辣味浓郁、皮薄肉厚、椒果均匀、光滑圆直的鲜红辣椒；

（2）清洗：将挑选好的鲜红辣椒用水清洗并置于阴凉处晾干水分；

（3）去蒂：将晾干水分后的鲜红辣椒运送至无菌的去蒂间内进行去蒂；

（4）灭菌：将去蒂后的红辣椒运送至经过75%酒精消过毒后的杀菌间，用杀菌灯灭菌2个小时；

（5）切配：将灭菌后的红辣椒运送至无菌的切配间，人工用刀剁成片状；

（6）腌制：在剁成片状的红辣椒中加入上述重量份数的食用盐搅拌均匀，静止2小时，备用；

（7）埋藏发酵：取食品级的塑料袋并用酒精将朔料袋的内、外擦拭一遍，将静止好的鲜红辣椒装入塑料袋内，并放入提前挖好的深1～3米的窖中，用土埋藏，温度保持在12～18度之间进行发酵，发酵时间24个月以上；

（8）浓缩提浆：将埋藏好鲜红辣椒取出，并注入800～1200份烧开过的饮用水，放入蒸笼里蒸2个小时进行浓缩提浆；

（9）冷却灭菌：将浓缩提浆后的鲜红辣椒放入消过毒的杀菌间进行冷却灭菌，备用；

（10）配置辅料：取将上述重量份数的大葱、虎爪姜、干荞头、干小黄姜、大蒜、干花椒，其中大葱、虎爪姜、大蒜洗净剁碎，干荞头切段，干小黄姜切粒，干花椒碾碎，备用；

（11）熬制：取上述重量份数的食用油放入锅内，烧至温度150度，首先放入大葱炸干捞出、放入小黄姜炸干捞出、放入虎爪姜炸干捞出、放入大蒜炸干捞出；然后关火，放入干荞头、干花椒炸泡2分钟捞出；最后将冷却灭菌后的红辣椒放入锅内并加入上述重量的盐、冰糖、味精、高度纯粮食白酒，小火熬至粘稠，得辣椒酱；

（12）研磨成糊：将熬制好的辣椒酱运送至消过毒的杀菌间进行冷却8个小时，再放入石磨中人工研磨至粘糊状，然后倒入灌装机内，备用；

（13）灌装：选用食品级瓶、内盖、外盖，首先用75%的酒精无死角消毒，然后进行灌装、封装内盖，最后再用紫外线杀菌炉杀菌、封装外盖。