[发明专利]一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法

权利要求书

1.一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料的称取，称取如下重量份原料，10-15份T55面粉，10-15份水，0.05-0.1份麦芽糖，0.02-0.05份天然酵母粉；

（2）原料的搅拌，将上述量的T55面粉放入到搅拌机中，依次加入水、麦芽糖和天然酵母粉，搅拌均匀后静置，搅拌机的搅拌的温度为28-35℃，搅拌的时间为30-40min；

（3）面团发酵，将步骤（2）搅拌完成后的混合物揉成面团后在发酵罐中进行发酵，发酵完成后制得天然酵母菌种A，其中，揉成面团的温度为28℃，发酵的时间为24小时，发酵的温度为28℃。

2.根据权利要求1所述的一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料的称取，称取如下重量份原料，10-15份天然酵母菌种A，10-15份T55面粉，10-15份水，0.05-0.1份麦芽糖，0.02-0.05份天然酵母粉；

（2）原料的搅拌，将上述量的天然酵母菌种A搅拌机中，依次加入T55面粉、水、麦芽糖和天然酵母粉，搅拌均匀后静置，搅拌机的搅拌的温度为28-35℃，搅拌的时间为30-40min；

（3）面团发酵，将步骤（2）搅拌完成后的混合物揉成面团后在发酵罐中进行发酵，发酵完成后制得天然酵母菌种B，其中，揉成面团的温度为25℃，发酵的时间为8小时，发酵的温度为28℃。

3.根据权利要求1或2任一项所述的一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法，其特征在于：所述搅拌机包括搅拌桶（1），所述搅拌桶（1）的顶部设有驱动电机（2），所述驱动电机（2）输出端连接有减速机（3），所述减速机（3）输出端连接有齿轮组，所述齿轮组上设有防护罩（4），所述齿轮组包括第一齿轮（5），所述第一齿轮（5）的两端分别齿轮咬合有第二齿轮（6）和第三齿轮（7），所述第一齿轮（5）的下方设有第一转轴（8），所述第二齿轮（6）和第三齿轮（7）的下方分别设有第二转轴（9）和第三转轴（10），所述第一转轴（8）、第二转轴（9）和第三转轴（10）均穿过所述搅拌桶（1）并延伸至所述搅拌桶（1）的内部，所述第一转轴（8）上设有U型搅拌杆（11），所述第二转轴（9）和第三转轴（10）错位设置在所述U型搅拌杆（11）内，所述第一齿轮（5）、第二齿轮（6）和第三齿轮（7）的齿轮比位为2：1：（0.8-1）。

4.根据权利要求3所述的一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法，其特征在于：所述第一转轴（8）上设有多个对称设置的搅拌块（12），所述搅拌块（12）呈长方形设置，且多个所述搅拌块（12）倾斜设置在所述第一转轴（8）上。

5.根据权利要求3所述的一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法，其特征在于：所述U型搅拌杆（11）的两侧和底端均可拆卸连接有若干个塑料防刮板（13），若干个所述塑料防刮板（13）呈类三型设置。

6.根据权利要求4所述的一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法，其特征在于：所述第二转轴（8）上设有多个错位设置的第一搅拌杆（14）和第二搅拌杆（15），所述第一搅拌杆（14）与所述第二搅拌杆（15）呈垂直设置，所述第一搅拌杆（14）的下方设有第二搅拌杆（15），且相邻的所述第一搅拌杆（14）和第二搅拌杆（15）可在两组相邻的搅拌块（12）之间转动，所述第三转轴（10）上设有多个错位设置的第三搅拌杆（16）和第四搅拌杆（17），所述第三搅拌杆（16）与第四搅拌杆（17）呈垂直设置，所述第三搅拌杆（16）的下方设有第四搅拌杆（17），且相邻的所述第三搅拌杆（16）和第四搅拌杆（17）可在两组相邻的搅拌块（12）之间转动。